甜菜根

造血、補血、清血、退燒、抗癌、促進脂肪代謝、促進腸胃蠕動，幫助消化、防止血管梗塞、降血糖、可治療心臟病和憂鬱症、補給營養。






甜菜根料理方法：




1. 用榨汁機整顆榨汁和用果汁機打味道完全不同，用榨汁機不用加任何東西就很好喝，很甜哦．


2. 當水果生吃（怕土味者可以切薄片吃，切太大塊土味重，切薄片口感清脆甘甜，或是沾蜂蜜或梅子粉）


3. 烤甜菜根（切成1.5公分大小的厚度排列整齊，加入煮好的糖水，將切好的甜菜根淹至一半位置，就可以進烤箱．糖水加多一點，烤出來味道像蜜地瓜，糖加少一點，烤出來才吃的出甜菜根的原味．）


4. 做沙拉（切薄片或刨絲，其它材料隨意）也有朋友灑咖哩粉做甜菜根沙拉．


5. 打蔬果汁（材料隨個人喜好）不加糖改加煉奶的口感更佳，有的水果己經夠甜就無需再加任何糖或煉奶．


＊ 鳯梨,甜菜根,小黃瓜三樣打一起．鳯梨己經夠甜所以不需再加糖(好喝哦)．


＊ 鳯梨,甜菜根,芭樂三樣打一起，芭樂的香味與濃稠的口感喝起來超順口的（好喝哦）．


＊ 蘋果一顆，苦瓜一條，大黃瓜一條，甜菜根一顆，鳯梨兩片成汁（此為糖尿病降血糖食譜）降高血壓者可以再加兩根西洋芹


＊ 木瓜,甜菜根,煉乳


＊ 柳澄,甜菜根


6. 打牛奶汁（加新鮮牛奶，少許的糖或煉奶．）


先用水與甜菜根打汁，最後再加牛奶打一下下就好，避免牛奶打太久發泡．水和牛奶比例為1：2口感較佳，1為水2為牛奶


7. 加養樂多打汁，怕太甜，加點檸檬．酸酸甜甜的．


8. 甜菜根切塊煮排骨湯．


9. 加馬鈴薯燉牛腩．


10. 甜菜根煮雞湯，再加幾片鳯梨，湯頭甘甜．


11. 五穀飯（切小丁與五縠飯一起煮)


12. 涼拌甜菜根


＊ 話梅涼拌（用鹽先醃一下，出水洗淨後再加醋或話梅醃漬，當開胃小菜，味道酸酸甜甜．


＊ 洋蔥調醬（洋蔥切末，加橄欖油與黑胡椒調味做成醬，再加入刨成絲的甜菜根與蘋果和胡蘿蔔攪拌即可食用）．


＊ 泡菜（用鹽先醃一下，出水洗淨後，用蒜頭與香油、辣椒醃漬．）跟醃大頭菜方法相同


＊ 將甜菜根切成薄片，薑切成薄片，把所有材料（清醋、梅醋、梅子漿、新鮮紫蘇葉）拌勻，醃漬一晚即可。


13. 果凍（與柳澄汁打汁，再加燕菜粉做成紅色果凍，酸酸甜甜很好吃，冰過的果凍土味比較少哦。）


14. 把甜菜根＋鳳梨＋芭樂＋一點水果醋，喝不完時先冷凍，因為有纖維質，結凍後拿湯匙挖來吃，很像吃冰沙，又有波蜜的味道．（謝謝影子的提供）




以下是我小姑提供的甜菜根食譜
烤甜菜根


甜菜根約4顆
1 杯紅糖
1/2杯奶油
一點檸檬汁
甜菜根烤180度約45分. 或入水中煮熟也可以
等涼後. 剝皮. 切塊
鍋中將奶油.紅糖溶化
加入 甜菜根拌一下
加一點檸檬汁






甜菜根湯


材料：有機甜菜根２顆、有機青蘋果１顆、有機番茄３顆、排骨或雞湯、香菇或杏包菇


調味料：無


做法：用悶燒鍋悶煮三小時


甜菜根山藥雪蓮子濃湯


材料：
甜菜根10克，雞豆100克，山藥200克，燕麥奶粉10克，熱水600cc，豌豆苗適量
調味： 鹽少許


作法：
1泡豆
雞豆泡水約4小時，山藥削皮、切塊備用。
2蒸料
將雞豆與山藥放入鍋中，以中火蒸熟。
3打勻
蒸熟後與甜菜根、熱水、燕麥奶粉、鹽放入果汁機中打勻，
淋上加水調勻的燕麥奶粉與豌豆苗裝飾即可。


ps.要使湯品更豐富，可加入豌豆仁、素火腿等，並可將湯品調稀放入冰箱做成冷湯。


甜菜根羅宋湯


份量: 十人份....比例可依個人喜好添加


材料:


有機甜菜根兩個(約500g)
有機馬鈴薯兩個
有機洋蔥一個
有機胡蘿蔔一個
有機西洋芹/celery半株
有機蕃茄兩顆
有機高麗菜1/4顆


鹽糖&白醋少許，番茄醬少許


酸奶/sour cream 一罐


作法:


1. 用湯鍋煮馬鈴薯和甜菜根至變軟，約40分鐘
2. 洋蔥,芹菜,胡蘿蔔,高麗菜切丁，番茄切丁
3. 起油鍋炒洋蔥(約中火或小一點較好)，炒到有點變色變軟
4. 加入其它蔬菜丁，翻炒一下，加入兩杯水，再煮8-10分鐘
5. 將馬鈴薯和甜菜根拿出來稍微放冷，去皮，馬鈴薯切成小片，甜菜根切成小條，加進主鍋裡，加水蓋過材料，放一點烹大師(代替高湯)，蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘
6. 加點鹽和糖調味，擠一點蕃茄醬，這些都是為了讓湯有酸味和甜味，火再關小一點繼續煮到看起來有點糊糊的
7. 快上桌時加一點白醋(不到一湯匙)，這樣甜菜根的菜味就會被蓋住，湯的味道也會變好



甜菜根鳳梨蘋果汁


材料：鳳梨1/6個、蘋果1粒、甜菜根10g
作法：鳳梨、蘋果、甜菜根處理後以分離式榨汁機榨出汁，去渣後即可飲用。


甜菜根柳橙汁


材料:　甜菜根1顆　柳橙汁4顆


作法:　甜菜根+水 打成汁再加入柳橙汁即可
























其實甜菜根很方便料理。它的土味，只要用一點點甜或是酸，就很容易蓋過。


所以不論做醃漬小菜或是打蔬果汁，都不需太複雜。






甜菜葉的料理：


甜菜葉也是營養好食材，無奈因為民眾認識甜菜葉者不多，因甜菜根可以久放無保鮮之慮，甜菜葉卻只能新鮮現吃，而民眾多無法購得新鮮甜菜葉，故少人認識甜菜葉．






1. 葉子炒薑炒麻油（葉子的紅柄炒起來口感較硬，可以將紅柄拿去打汁）。


2. 葉子燉豬心（或豬肚）。將葉子和豬心一起下去燉，加鹽調料即可。

涼麵醬汁

1.麻油2大匙
2.沙拉油1大匙
3.辣椒醬1茶匙(有沒有都可)
4.檸檬汁2大匙
5.砂糖2大匙
6.花生醬1/2杯
7.白醋2大匙
8.醬油2 1/2大匙
9.水2大匙
10.芝麻醬一大匙

50種醬汁做法

傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 。

梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　
甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。

樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底

黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。

麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香起士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬
材料 白蘿蔔、醬油
作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可

腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可
蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。

糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可乙太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

旗魚食譜

味噌茄汁燒旗魚
味噌旗魚
奶油旗魚捲心麵
牛奶旗魚麵
味噌茄汁燒旗魚

材料：
旗魚一片、味噌、番茄醬
作法：
1.將旗魚兩面都均勻抹上味噌，稍等15分鐘左右讓味噌入味
2.將蕃茄醬加入味噌調勻，番茄醬不要加太多不然會太酸喔!
比例大約番：味=1:2，淋在旗魚片上面(也可以加點米酒調勻~)
3.起油鍋，只要一點點油就好了，將旗魚放入稍稍煎一下，並將所有醬汁倒入一起煮
4.等到旗魚變成白色，並且可以用筷子夾起就熟囉~ 準備裝盤上桌囉~

----------------------------------------------------------

味噌旗魚

材料:旗魚片

醃料:味噌、蔥、薑、味琳、糖、米酒

作法:
1.菜市場買回來的旗魚洗乾淨，醃料調勻，置入醃料中，冰冷藏，醃一天以上。
2.取出，洗淨，用奶油煎熟，最後再灑上檸檬椒鹽即可，DONE。
ps.已經入味就可以把醃料洗掉，以免煎的時候顏色會不均；怕奶油味跟味噌味衝突，可
以用一般的油
ps.煎魚時魚要擦乾，火要稍微大一點，煎出來才好看

心得:
很簡單又省時的一道菜，只要煎一下，約五分鐘就熟囉，超簡單的，只要醃料味道不錯，
煎出來的魚就會很好吃!!而且已經有很濃厚的味道，不用怎麼調味喔!!旗魚跟鮭魚一樣，
是那種肉質比較緊密的魚，不容易散開，適合用煎的，但是旗魚比鮭魚便宜就是了。至於
食材的選購方面，建議到菜市場買新鮮的魚，不要買超市的喔!!

----------------------------------------------------------------

奶油旗魚捲心麵

　　依稀記得之前版上有位大大，做了一份讓我口水直流的旗魚義大利麵
　
　　，又加上昨天看了料理東西軍的捲心麵，決定了昨晚的宵夜

　 [食材]：(1) 捲心麵（就是管狀麵，份量自己量）
(2) 白醬、起司片、炸雞粉
(3) 旗魚1 / 2　（切成條狀後，再切塊）
　　　　　　(4) 高原全脂鮮奶

　　[作法]：＊ 先將捲心麵放入沸水中煮，大約煮個6分鐘，煮到麵有點軟。
　　　　　　＊ 將旗魚切塊後，灑點黑胡椒粒和香油，拌勻：然後將每一塊
　　　　 旗魚塊均勻裹上炸雞粉，放入熱鍋中"煎"熟即可。
　　　　　　＊ 鍋內放入白醬，再加上一片起司片、高原鮮奶，攪拌均勻。
　　　　　　　（鮮奶量可依個人口味斟酌）
　 ＊ 放入捲心麵與醬汁一起拌一拌。

　　[總結]：高原全脂鮮奶真不是普通的好喝
　　　
　　　　　　尤其在自己加入麥香紅茶後，那種又濃又香的奶茶

加入白醬裡頭，更添加了更濃郁的口味

----------------------------------------------------------------

牛奶旗魚麵

旗魚、洋蔥、青江菜

奶油一小塊、蒜頭、牛奶、高湯、鹽、黑胡椒粒、義大利香料。

1、旗魚切片，放入些許鹽。麵條煮到七分熟撈起備用。

2、蒜頭切片、洋蔥切絲和奶油一起爆香。

3、放入旗魚煎到七分熟，加入牛奶、高湯、鹽、黑胡椒粒、義
大利香料，悶煮一會兒。

4、加入麵條、青菜，拌炒一會兒，吃:D。

旗魚的纖維比較粗，不過加入牛奶一起煮，味道很香，而且肉質會變的比較細膩。

　煎旗魚加上薑勾芡，可為「討人厭食品」加分。

材料（2人份）

旗魚（大塊）……2塊；油菜……1/3把（100公克）
薑泥……1小匙
麵粉（低筋）……適量
鹽、胡椒……各少許
┌ 高湯……1/2杯
A┼ 砂糖……1/2小匙
├ 醬油……1/3小匙
└ 鹽……少許
太白粉……2/3小匙；沙拉油……1大匙

做法

(a). 將每一片旗魚都先切成一半。塗上鹽、胡椒，輕輕拍上麵粉，然後用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋，將旗魚煎成金黃色。
(b). 把油菜切成3~4公分長，用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋，然後灑上鹽、胡椒。
(c). 在小鍋中混合A，煮滾之後加入加水的太白粉（以一倍水量打散的太白粉）做勾芡。然後關火，加入薑泥。
(d). 將(a)裝入容器中，淋上(b)的勾芡，最後擺上(c)即可。
　

糖醋旗魚片(2~4人份)



[材 料] 旗魚→1塊、鳳梨→1/6顆(或鳳梨罐頭)、青椒→1個、胡蘿蔔→1/6個



[醃 料] 胡椒粉、米酒、麻油(或香油)、太白粉



[糖 醋 醬]
蕃茄醬→ 2大匙
白醋→ 2大匙
糖→ 2大匙
醬油膏→ 少許
水→ 少許



◎作法步驟：

1.旗魚切片，拌入少許胡椒粉、米酒、麻油及太白粉醃約10分鐘，

可使肉質具有滑嫩感。鳳梨、胡蘿蔔、青椒切片。



2.鍋中置油，燒熱後放入旗魚片快速翻炒微黃略熟盛起。



3.再燒熱餘油，並放入鳳梨、胡蘿蔔、青椒炒熟，即可加入魚片及糖醋醬調味炒勻即可。


糖醋旗魚丁
1樓 hlt 發表於：2008/10/25 13:41:00


【材　 料】

旗魚肉 180公克
青椒 40公克
紅甜椒 25公克
黃甜椒 25公克

【調 味 料】

A.鹽 1/4茶匙
蛋白 1大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
B.蕃茄醬 2大匙
白醋 2大匙
水 1大匙
細糖 2大匙半
C.太白粉 4大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙


【做　 法】

1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。

2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。

3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。

4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。

　　

煮好的粥稀飯食譜

海鮮粥
材料

蝦二兩、海蟹半隻、白飯二碗、鮮墨魚一條

蛤蜊四兩、芹菜碎二大匙

調味料

鹽半小匙、味精少許、胡椒粉1/8小匙

做法

白飯放進小鍋中加水，加到超過飯三分之二處，放在火上 煮開後即加鹽、味精、胡椒，再加入蝦、蟹、墨魚、蛤蜊等再 攪一攪，二～三分鐘後即可供食，最後撒上芹菜碎。（二人份）

魚生粥
材料

煮好的稀飯一大碗、 新鮮無骨魚肉二兩

香菜、薑絲各少許

調味料

鹽1/3小匙、 胡椒粉1/8小匙

做法

與其他粥相同，祇是粥肉放新鮮的生魚片，魚片要切得薄，放進粥內即刻變白即可關火，撒上香菜及薑絲味更鮮。



魚丸粥
材料

小魚丸五～六粒、煮好的稀飯一大碗

薑絲、香菜各少許

調味料

鹽1/3小匙、味精、胡椒各少許

做法

稀飯煮好後加入鹽、味精、胡椒、小魚丸再煮十分鐘，即可供食。上面撒上香菜、薑絲。



三元及第粥
材料

煮好的稀飯一大碗、豬腰四~五片、豬肝四~五片

煮好的魚肉九四~五粒、香菜少許

調味料

鹽1/3小匙、胡椒1/8小匙、味精1/5小匙

做法

1. 稀飯煮好後加鹽、味精、胡椒、小肉九、豬腰豬肝各切片（先用 開水燙過）一開即可供食。
2. 肉丸用絞肉（瘦）加鹽、味精、胡椒、水攪勻，小鍋水燒開。

雞球粥
材料

雞胸肉三兩、煮好的稀飯一大碗

香菜、胡椒、薑絲各少許

調味料

鹽1/3小匙、胡椒1/8小匙、味精1/5小匙

做法

1. 與其他粥煮法相同，雞胸去皮在肉面上直、橫輕切刀紋再切小丁 拌入少許鹽、水、太白粉拌勻。
2. 稀飯煮好加入鹽、味精、胡椒，開時倒下雞球再開1～2分鐘即行 熄火加進薑絲、香菜即可供食。



芋頭粥
材料

煮好的稀飯二大碗、芋頭一個半斤、扁魚干半兩

調味料

鹽3/4小匙、味精1/4小匙、胡椒粉1/4小匙

做法

1. 芋頭去皮切小塊，泡入水中。
2. 扁魚干用油炸酥撈起，弄碎放在稀飯中加鹽、味精、胡椒及 芋頭塊一起中小火慢慢煮，將芋頭煮爛即可。



滑蛋牛肉粥
材料

無筋牛肉十片、香菜少許、薑絲、蔥絲各少許

煮好的稀飯一大碗、蛋一個、油條少許

調味料

鹽1/3小匙、炸香的扁魚干少許、味精、胡椒各少許

做法

1. 煮好的稀飯放進扁魚干（碎）倒在小鍋中煮開（小火）加入鹽、 味精、胡椒，再煮十分鐘。
2. 牛肉片拌入淡色醬油半大匙、水二大匙、太白粉一小匙，待稀飯 煮好即將牛肉放入輕攪散開轉白即熄火，倒在大碗中，打入一個 蛋在上面，油條、薑、蔥、香菜絲隨意合時放入，一定要趁熱食。

鳕鱼鱼片粥 鳕鱼鱼片粥 馬鈴薯吻仔魚粥

鳕鱼鱼片粥材料:
鳕鱼肉，生粉，香油，胡椒粉，鸡精，盐，姜丝，葱花，香菜，鱼酥
鳕鱼鱼片粥做法:
一. 鳕鱼肉洗净切片。在鱼肉表面均匀抹上盐，生粉，香油，胡椒粉腌入味，备用。
二. 取锅倒入适量前面已经煮好的粥底，用小火煮开。
三. 放鸡精，盐，姜丝，搅匀。
四. 把腌好的鳕鱼肉倒进搅匀的粥底中煮至滚沸(鱼肉很容易煮熟)，关火。
五. 煮好的鳕鱼鱼片粥盛碗，撒上鱼酥，葱花和香菜，即成。


鳕鱼鱼片粥材料：
1. 白飯.....................................3碗
2. 有機長豆切丁.........................3條
3. 無刺金目鱸魚片切丁................一碗
4. 山藥切丁...............................一碗
5. 鴻喜菇切丁............................半盒
6. 中型紅蘿蔔切丁......................半碗
7. 嫩薑絲..................................少許
8. 料理酒..................................1/2大匙
水............................................約1800C.C.
調味料
9. 芹菜末..................................適量
10. 鵝蔥酥..................................少許 ( 一般的油蔥酥也行 )
11. 海鹽.....................................少許
12. 香油.....................................少許

做法：
1. ) 將約莫1800C.C.水燒開，加入白飯與紅蘿蔔煮至稀飯軟熟。
2. ) 加入魚丁、長豆丁、鴻喜菇、嫩薑絲與料理酒煮至酒精揮發 ( 魚丁也差不多熟透了)。
3. ) 起鍋前加鹽調味，灑上芹菜末與香油。
4. ) 完成營養全面、愛心滿滿的「蔬菜魚片粥」( 該說蔬菜魚丁粥才對喔！)


馬鈴薯吻仔魚粥

材料:馬鈴薯,吻仔魚,柴魚屑,白飯
作法:
1.馬鈴薯切小塊(方糖大小),放入鍋中加入生水(淹過馬鈴薯)一同煮開
2.馬鈴薯煮到八分熟的時候加入吻仔魚和柴魚屑,同煮至馬鈴薯全熟
3.加入白飯同煮兩分鐘即可

注意:
1.馬鈴薯難熟所以最先下鍋,切成方糖大小方便入口,小孩要吃只需要用湯匙背面輕壓就會成泥
2.用砂鍋或快鍋煮馬鈴薯很快熟
3.吻仔魚跟柴魚味道很鮮甜,可以不需加鹽調味

英國菜-1-干貝料理

--------------------------------------------------------------------------------
從公視學來的英國菜,我有把步驟記下來,可能是學過一些基本知識吧!總覺得這菜,應該不難料理!大家試試看吧!

材料:
1.固態奶油-----一匙-請自己酌量使用
2.紅蔥頭or洋蔥-----紅蔥頭的話(數顆)洋蔥(半顆),切小丁
3.培根-----切小丁(約1cm)
4.新鮮干貝-----大約10顆左右,我不知道那是算幾兩幾斤
5.德國白酒-----白酒類都可以
6.青檸檬汁-----取自新鮮檸檬搾汁
7.青菜絲(看自己喜歡什麼顏色去配都可以),在這裡我們選用:青椒.甜紅椒.甜黃椒,切條
8.九層塔-----切碎末(切完之後,用紙巾稍微把水分吸乾)

用具:
1.菜刀or西餐料理刀
2.平底鍋

做法:
1.先將平底鍋稍稍熱鍋,轉中小火
2.放入固態奶油至半溶化,
3.把切碎丁的蔥頭放入鍋中微炒(為了保持蔥頭顏色,稍微翻攪一下就好),然後馬上再放入切丁的培根,一樣稍稍翻攪過就好,不要讓培根變色變焦,
4.在干貝上微微灑上一層薄鹽,再把新鮮干貝放下去炒過,這道菜,炒的時間不能過久,不然會失去風味,所以干貝微微炒過就好,讓干貝微轉至半透明
5.倒入德國白酒,然後快速翻動鍋中的菜,保持顏色不要讓鍋中的菜餚變色,加入一匙的青檸檬汁,太多檸檬汁會讓風味轉變
6.起鍋,將鍋中炒過的菜料用鍋鏟撈起放置一旁,留下湯汁
7.濃縮,將湯汁稍稍煮過,濃縮一下,
8.放入青菜絲,翻炒過後加入干貝菜料,繼續翻攪
9.加入九層塔,多一點會比較好吃哦!(加入以後關火並稍微翻攪一下)
10.盛盤

香蒜干貝

4人份
材料：
鮮干貝﹣12個
洋蔥﹣1/4個
蒜頭﹣4顆
巴西利碎﹣4湯匙
奶油﹣2湯匙
檸檬﹣1個
鹽﹣少許
胡椒﹣少許
荳蔻粉﹣少許
麵粉﹣ 少許

作法：
先把洋蔥與蒜頭切細末備用。
把干貝撒上少許鹽與胡椒，沾上少許麵粉，在平底鍋中放入1湯匙 奶油，將干貝兩面煎至微黃。
把煎好的干貝盛起放在盤子（或扇貝殼）上。
用同一個鍋子加入另一湯匙奶油，將洋蔥、巴西利與蒜碎倒入炒香，加入少許鹽與荳蔻粉，然後淋在干貝上面。

＊切一塊檸檬放在盤邊，食用時把檸檬汁淋在干貝上。
＊＊當然我用的干貝不是那會唱歌的！！！

香鹹蘋果干貝

材料

1. 西式臘腸丁 1/2大匙

2. 蘋果丁 2大匙

3. 新鮮干貝 5顆

4. 洋蔥＆大蒜丁 2大匙

5. 甜味白酒 2大匙

6. 奶油 適量

7. 海鹽與現磨黑胡椒 少許

作法

平鍋中置少許奶油融化燒熱，放入鮮干貝兩面煎至半熟，取出一旁備用。

同一平鍋中，再添加少許奶油融化燒熱，入洋蔥與蒜丁小火炒至金黃軟熟狀態。

倒入蘋果丁略炒，再入臘腸丁拌炒兩下讓香味散發。

放入半熟的干貝，沿鍋邊倒入甜白酒，稍微煮一下讓酒滾沸。

灑上少許海鹽與現磨黑胡椒，翻炒一下，隨即盛盤上桌。

訣竅

臘腸丁可用市面上較容易買到的義大利Salami或培根取代。

但如果用的是培根，則可以在步驟2的地方，不用奶油、直接將切細的培根下鍋爆出油脂，再炒洋蔥與蒜丁即可。

甜白酒我用的是法國波爾多的Sauternes，不過我想應該比較甜濃的白葡萄酒都是可以的。

干貝大黃瓜

材料
大黃瓜一條(需選與干貝直徑大小的)
干貝數顆
太白粉水(太白粉:水=1:1)
蝦皮適量
鹽2小匙
味精1小匙

作法
1.大黃瓜切與干貝等厚度高挖去中心部位成環狀，將鮮干貝嵌入
2.起油鍋入2大匙油，爆香蝦皮，放入黃瓜干貝，加入3量米杯水，稍微燜煮5分鐘後，加入太白粉水約1/2杯量米杯，加入鹽及味精後再燜煮15分鐘即可

干貝蘿蔔球 , 香蕈咖哩干貝 , 芒果鮮干貝

干貝蘿蔔球
材料：
紅蕃茄2粒 薑1段 干貝8粒 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 高湯3碗 蒜末300克 蔥花30克

調味料：
酒1大匙 雞粉2匙 香油適量 太白粉水適量 白胡椒粉少許

做法：
1.干貝放入容器中，倒入淹過食材的水，再加米酒去腥且增添香氣，並加入薑片後蒸約35-45分鐘。
2.紅白蘿蔔去皮之後剖開，以挖球器挖出紅蘿蔔球及白蘿蔔球備用。
3.將蕃茄切對半後，再各切成3瓣，之後再去皮去籽。
4.起油鍋，爆香蒜末、蔥花，再倒高湯煮至滾，放入紅白蘿蔔球，轉中小火煨煮至蘿蔔熟透。
5.將蒸好的干貝挑去薑片後，將干貝湯倒入了鍋中與高湯混合一同續煮，再將干貝壓成絲備用。
6.將紅白蘿蔔球取出排盤，將蕃茄放入鍋中煮至軟中帶脆後，撈出排於盤邊。
7.將干貝絲放入鍋中與高湯同煮，沿鍋熗入少許酒，再加胡椒粉調味，芶上少許的芡汁，起鍋前淋上少許的香油增加亮澤並盛盤，最後加上蔥花添色。

東森食全食美 王政彰師傅
香蕈咖哩干貝
烹調大師　張和錦

材料：
蔥1支 生香菇2兩 鴻喜菇2兩 金針菇2兩 干貝10個 蒜頭2個 雞蛋3顆 牛奶1大匙

調味料：
鹽半茶匙 糖1茶匙 咖哩粉1大匙 胡椒粉少許

做法：
1. 先將蔥切段，蒜頭切末，香菇切去蒂頭後切絲，金針菇切去頭尾，干貝一開二，蛋打散備用。
2. 煮開一鍋水，將香菇、鴻喜菇、金針菇和干貝一起放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水份備用。
3. 鍋中倒入1大匙香油燒熱後，先以小火爆香蒜末，再加入咖哩粉炒出香味，放入蔥段，加入牛奶、鹽和糖調味，再加入燙過的香菇、金針菇、鴻喜菇和干貝拌炒均勻後，淋入蛋汁，並轉大火快速拌炒均勻，即可盛盤完成這一道香蕈咖哩干貝了！

http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-28921.htm
芒果鮮干貝
材料:
鮮干貝6大顆、山藥半斤、芒果一顆、優格一盒、柴魚醬油1匙、薄荷葉6片

做法:
1.熱一鍋水，水滾後關火，下干貝燙至熟撈起備用；山藥洗淨切片泡冰水備用。
2.取果汁機，下芒果、醬油及優格打成泥，即為芒果醬備用。
3.熱一平底鍋，下干貝煎到兩面金黃後備用。
4.取一盤，先將山藥片鋪底放上煎好的干貝，再淋上芒果醬，放上薄荷葉即可。

三立美食鳳味

干貝芥菜心

干貝泡水,再用手撕成絲狀;起油鍋,炒香蒜頭後再下胡蘿蔔絲翻炒,而後再扎芥菜心(您可以先過水燙熟後再略浸一下冷水中,較好炒又不爛,還能保持著青脆度及色澤,而且也可以替您少下不少的瓦斯錢)干貝絲等都倒下去一同拌炒;加點水,不要太多,放入調味料(要加點糖)及米酒少許,翻炒一下後就將鍋蓋蓋上去燜它一下,最後要起鍋時,才用芡粉下去勾芡;熄火後,利用鍋中的熱度拌炒您剛剛撒下去的數滴的香油.即可盛盤上桌.

(還可以加金針菇一起拌炒,但是菇類的水份含量較豐所以,不能久炒,這點兒要記住.以免口感變差不說還難看)

香煎鮮干貝茄子食譜

食材：鮮干貝、茄子、白酒、黑胡椒、調味料

配菜：雙色菜豆、小番茄、青葡萄、蔥、紅椒片

作法：

1. 鮮干貝撒上薄鹽及米酒；茄子洗淨，去蒂頭、斜切薄片備用。

2. 雙色菜豆及青蔥切細丁。

3. 油鍋燒熱，放入茄片及干貝，用小火煎，待雙面呈金黃色，撒上黑胡椒後起鍋。

4. 一片茄子一個干貝堆疊擺盤，一旁再加其他配料。照片中的配菜作法是將蔥爆香加入雙色菜豆快炒後，再加上喜歡的調味粉如巴西利調味料、七味唐辛子、辣椒片。

營養價值：


　　干貝營養成份高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素等，有益五臟、滋陰補肝腎、益精髓、活血散結等療效。干貝蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。干貝能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常吃有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　　茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質及維生素Ｐ等。維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。
　　美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」，能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。

本食譜為如晞上網研究後用自家現有的食材變化出來的簡易料理

各式干貝食譜( 家常炒鮮干貝, 花椰鮮貝, 奶油烤鮮帶, 碧玉鮮干貝, 奶焗干貝白菜)

炒：家常炒鮮干貝
材料：西芹、鮮貝、蔥、薑、紅辣椒、蒜。
調味：高湯、魚露、胡椒粉、麻油、太白粉、米酒、沙拉油。
製法：1鮮貝做好處理，以少許米酒醃10分鐘。　
2西芹除去老莖切段，蔥.薑.紅辣椒切小片，蒜剁碎。
3水煮沸加鹽、醋略燙1備用。
4鍋子預熱，熱油2大匙，爆香2，下高湯1大匙及3，燜炒後加調味料並勾芡，收乾湯汁淋麻油起鍋。

花椰鮮貝
材料：鮮干貝、紅辣椒、青蔥、紅蘿蔔、木耳、花椰菜、米酒、高湯、太白粉。
調味：鹽、糖、香油。
製法：油爆蔥、辣椒，依序放入鮮貝、花椰菜、紅蘿蔔、木耳混炒，再加米酒、鹽、糖、高湯並勾芡快炒，起鍋前淋些香油即可。


烤：奶油烤鮮帶
材料：鮮干貝、洋蔥、蒜、生香菇、乳瑪琳。
調味：鹽。
製法：1將鮮干貝同太白粉1小匙、香油幾滴拌勻，置於去蒂的香菇中。　
2鋪一張鋁箔紙，由下至上依序擺置洋蔥絲、香菇料理、蒜片、鹽及乳瑪琳，再包起來放入燜燒
鍋，以225℃燜10分鐘即可。

煎：碧玉鮮干貝
材料：鮮干貝4粒、菠菜葉4片、鮭魚子30公克、鮮奶油5匙、魚子醬30公克、魰仔魚適量、奶油50公克、白酒4匙、珈哩粉2匙。
製法：干貝調味後用平鍋煎熟，燙熟菠菜葉後浸泡冷水，擦乾並包上煎好的干貝。
醬汁﹕爆香紅蔥頭，加入白酒、鮮奶油和珈哩粉調味並過濾，鮭魚子擺盤，擺上干貝，淋上醬汁，再將魚子醬置於干貝上，擺上魰仔魚即可。

取至http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507061109448

奶焗干貝白菜

材料：
白菜切段1/4顆、牛奶250 cc、生干貝100公克、起司絲150公克、洋菇片 50公克、洋蔥碎50公克、奶油適量、檸檬1/2顆、胡椒及鹽適量、雞高湯100公克。


做法：

干貝切片醃椒鹽及檸檬汁約3分鐘，用少許奶油將兩面煎成金黃色，備用。
用少許奶油熱鍋溶化後，加入洋蔥碎.洋菇片炒香後，先加入白菜稉炒軟續加葉片，加入高湯及鮮乳用小火燴煮約40分鐘後，加入50公克起司條拌勻至白菜濃稠。
拌入干貝再燴煮約2分鐘, 用椒鹽調味。
裝盤後在表層鋪上一層起司焗烤成金黃色即可。
取至http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=12094&print=1

干貝絲瓜


1
推薦

【材料】
干貝　　　　3顆
澎湖絲瓜　　1條
辣椒片　　　少許

【調味料】
鹽　　　　　1/2匙
味素　　　　1/2小匙
太白粉水　　1匙



【做法】
1.先將干貝以開水泡至軟，放入蒸鍋蒸約一小時至軟透後取出放涼，再用手輕拔成絲狀備用。
2.熱一炒鍋，倒入約3大匙油燒至熱，將澎湖絲瓜去皮切片及作法1的干貝絲一起放入拌炒至勻。
3.作法2起鍋前加入太白粉水勾薄欠拌勻盛盤。
4.於作法3干貝絲瓜撒上少許辣椒片即可。

【備註】
絲瓜買回家如何保鮮呢？老手說可先切去蒂頭延緩老化，用報紙包裹避免水分流失再放入冰箱冷藏。此外絲瓜料理的時間如果太長，顏色容易變黑，所以可以在烹飪前先用滾水汆燙約3秒撈起沖冷水，如此一來就能保持翠綠色了！

美味牛肉料理食譜

香根牛肉
材料：牛肉300公克、香菜300公克、完整陳皮10公克。
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙。
作法：
1.將牛肉切絲，醃過備用。
2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。

咖哩牛肉
材料：牛腩700公克、洋蔥1/2個、蕃茄1/4個、馬鈴薯1個、薑末50公克、蒜頭20公克、水2000㏄。
調味料：
(Ａ)咖哩粉30公克。
(Ｂ)奶油20公克、鮮奶油30㏄、鹽1茶匙。
作法：
1.將蒜切碎、洋蔥切片、蕃茄切塊、牛腩切塊汆燙備用。
2.起油鍋，放入切碎的蒜、薑末、咖哩粉以小火炒香，倒入牛腩塊以中火炒3分鐘至熟透，再加入水、洋蔥片、蕃茄塊與調味料Ｂ以小火煮2個半小時即可。

蒜味牛小排
材料：
(Ａ)牛小排500公克、蒜頭50公克。
(Ｂ)紅蘿蔔50公克、西芹80公克、洋蔥1/4個。
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、嫩精1/4茶匙、紅酒100㏄。
作法：
1.將材料B與100㏄水用料理機打成汁，過濾備用。
2.蒜頭切碎，與調味料、作法1的蔬菜汁混合均勻成醬汁，醃牛小排約6小時。
3.烤箱預熱15分鐘至200℃，放入牛小排烤12分鐘即可。

豆瓣牛筋
材料：牛筋500公克、八角5粒、花椒5公克、桂皮50公克、草果3粒、蔥2根、薑1塊。
調味料：辣豆瓣醬1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、紹興酒20㏄。
作法：
1.牛筋汆燙洗淨備用。
2.將牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、薑、蔥放入鍋中，加入剛好淹過牛筋的水量，蒸3小時，再將牛筋以外的材料全部撈除。
3.將調味料加進作法2的鍋中，移至爐上以中火煮到湯汁收乾即完成

麻辣紅燒牛筋麵

材料準備
牛筋 一盒
辣椒 適量 (乾或新鮮都可, 風味不同)
薑 適量
醬油 適量
雞高湯 2罐
糖 適量
蒜泥 適量
滷包 一個
黑胡椒 適量
蔥段 適量
米酒 適量
青江菜 數把
烏龍麵 依個人食量而異


走! 料理去!!
1. 起一鍋滾水, 倒入一些米酒和鹽, 先川燙牛筋, 去血水和去腥; 燙熟後, 撈起放涼備用


2. 在電鍋的底部, 鋪上乾辣椒, 蔥段, 薑和滷包後, 放上剛燙好的牛筋. 加入適量的醬油, 雞高湯, 糖, 蒜泥, 米酒和黑胡椒調味, 然後開始第一次蒸煮


3. 比起快鍋, 用電鍋要一次弄到爛不太可能. 所以再第一次蒸完以後, 悶著放一晚, 讓牛筋入味; 這時, 也可以調整味道, 如果哪裡不足, 可以再補足.


4. 隔天再蒸兩次, 這時牛筋就會變成QQ, 黑黑的, 可以用筷子戳看看. (像是有的人喜歡吃Q一點, 這時就可以拿起來, 切片配醬油膏做滷味吃) 不過既然今天要做牛筋麵, 牛筋一定要夠軟爛才會好吃, 所以我大概蒸到第4.5次, 就差不多了. 以上這些就是牛筋麵湯底的完成


5. 製作麻辣紅燒牛筋麵: 首先起一滾水後, 加入一點油, 把青江菜燙熟, 撈起備用. 而烏龍麵因為熟的快, 晚點再煮.


6. 熱另一平底鍋, 從電鍋中, 撈起這次要吃的牛筋和湯汁的份量, 用中火煮. 再次沸騰之後, 浸入青江菜, 讓其入味.

蕃茄燉牛筋


材料：
紅蕃茄2斤、牛筋半斤、洋蔥1/2個、青豆仁1/2杯、老薑1片、米酒1瓶

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉1/8小匙(可加可不加)

做法：
1. 蕃茄洗淨，削去外皮(也可不削皮)，切塊狀；牛筋洗淨，瀝乾水份。
2. 洋蔥切絲狀；青豆仁清水洗淨，備用。
3. 將牛筋、紅蕃茄、洋蔥、老薑及米酒，放入湯鍋中，以大火煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，繼續燉煮2小時，掀開鍋蓋放入青豆仁續煮10分鐘，加入鹽調味，即可熄火，盛碗趁熱享用。

涼拌海哲皮

材料：（4人份）
海哲皮絲 150公克、小黃瓜 120公克、胡蘿蔔 40公克

調味料：
蒜仁 10公克、鹽 3/4小匙、細砂糖 2小匙、烏醋 1.5小匙、高鮮味素 1/4小匙、香麻油 1/2小匙

做法：
1.海哲皮絲在流動水下，用力戳洗去鹽分；切成約5-6公分長度。置於容器中放乾淨水浸泡，

每1-2小時 換水一次（至少2次換水）。

→撈起過熱水（約70-80℃）→ 速撈起放入冰開水中，並放入冰箱約2小時。

2.小黃瓜切絲；胡蘿蔔切絲，燙過、沖冷開水備用。

3.蒜仁拍碎，切末備用。

4.準備乾淨有蓋容器，放入浸好的海哲皮絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜末，

並加入調味料（除香油外）拌均勻，置冰箱2小時（過夜更入味），取出加入香油、拌勻，

即可食用。

A)海蜇皮為可食用水母鹹份高須浸泡 南北雜貨店有賣 一包約10大片

B)燙海蜇皮時不要以滾水來燙這樣的海蜇皮會過老 燙的時間數秒即可

C)醃漬海蜇皮的時間儘量醃漬一夜 這樣的海蜇皮才會入味好吃

D)小黃瓜去籽可減少水份 調味上也易控制

醃蜆

材料：
a.蜆或蛤蠣皆可 (一斤)
b.蒜 2-3顆
c.辣椒 1-2條

調味料:
a.醬油 50g
b.醬油膏 100g
(據說金X醬油系列的口味是最好的。)
c.米酒 少許
d.味精 少許 (可放可不放)
e.鹹梅一顆 (或以甘草粉代替)
f.糖 少許(這是我自己增加的，感覺醬汁會比較有層次)

a.將蜆或蛤蠣用平底鍋鋪平，加水蓋過。
b.再以40-50度水溫加熱，至蚌殼微開。
（其溫度就是不燙手的溫度）
c.蜆或蛤蠣為開後撿起待涼備用。
d.煮蜆或蛤蠣的水不要倒掉，加入所有調味料與辛香料煮至略沸後，盛起放涼。
e.醬汁與蜆或蛤蠣接放涼後，混合均勻，靜置於冰箱約一天，即可食用。

我已經做了兩次，蜆與蛤蠣各做一次，我比較喜歡吃蜆，小布
比較喜歡吃蛤蠣，他覺得比較有肉。
作的過程，我比較喜歡做蛤蠣，因為等蚌殼打開的時間比蜆短很多，也比較容易煮開，不用一直降低水溫。
自己動手做，所調出的醬汁，也比較不會那麼鹹，衛生度也比較高，喜歡吃的人試試看，天氣熱時來一盤開胃，很不錯唷！

【材　 料】

蜆仔 600公克
蒜頭 15公克
薑 10公克
辣椒 15公克
【調 味 料】

醬油 75公克
糖 10公克
米酒 30公克
烏醋 10公克
開水 60公克
鹽 少許


【做　 法】

1.蜆仔吐沙洗淨後，汆燙至殼微開後取出；蒜頭拍扁切片；薑拍扁；辣椒切片，備用。

2.將作法1的蜆仔、蒜片、薑、辣椒片加入所有調味料拌勻，放入冰箱冰至入味即可。

打拋豬肉

愛吃泰式料理的人有福嚕~~

這次做的是很配飯的打拋豬肉喔.....
詹姆士小呵嚀：

1.要炒出肉香

2.配料要炒香但不可以焦掉


食材：豬絞肉、蛋、紅蔥頭、香茅、蔥、朝天椒、雞湯、九層塔

調味料：米酒、打拋豬辣醬、鹽


做法：

1.將豬絞肉剁散

2.加入半顆全蛋液抓

3.將豬絞肉炒至7分熟備用

4.加入米酒(拌炒倒出備用)

5.爆香紅蔥頭、香茅、蔥花、朝天椒

6.加入豬絞肉拌炒

7.加入適量雞湯煨煮

8.加入1匙打拋豬辣醬

9.加入少許鹽、九層塔拌炒後即可盛盤

泰式打拋豬肉食譜：

1.豬肉先用米酒和雞蛋把肉抓一抓。

2.先用辣椒、蒜頭、蔥爆香，然後加入蕃茄（這個是我看我爸這樣做，所以加入蕃茄的）。

3.加入醬油（2湯匙）、糖（2湯匙）、魚露（1.5湯匙）。

4.收汁，最後一定要加入最重要的九層塔，翻炒就能起鍋囉！



評分時間：

味道不是很道地的打拋豬肉，但是也別有一番風味，

但絞肉太細，所以口感比較沒那麼好，

高昇排骨

懶人年菜3-高昇排骨
食材料金：NT $
所要時間：30min.
懶人指數：★★★★☆
省錢指數：★★★★☆
烹飪難度：中級
【非常好吃！】

材料：（1人份）
豬排骨（肋骨）1公斤
蒜頭http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
米酒1湯匙、醋2湯匙、糖3湯匙、醬油4湯匙（喝湯的湯匙即可）
水

做法：
1. 蒜頭拍碎去皮，入鍋爆香。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 放入排骨輕炒使肉表面變白，再放入米酒、醋、糖、醬油略炒1分鐘。
3. 加水略淹過排骨表面，轉中火煮沸後轉小火，撈去浮沫煮至湯汁快收乾（約20分鐘左右）即可。湯汁拌飯超下飯！

說明：
※ 這道菜也是非常好吃，因為調味料的比例是1:2:3:4，象徵步步高昇，所以是很吉祥的新春年菜，做法也不難，其實味道和糖醋排骨很像，甜甜的味道應該會很受小朋友歡迎，連我媽都直說好吃呢。

※ 如果排骨上有脂肪，不需要放炒菜油炒，原本我做這料理也是乖乖的放炒菜油進鍋爆香，後來發現加上排骨本身的肥肉煮到最後會出很多很多油，拌飯不好吃，所以就先把肥肉用廚房用剪刀剪下來炒出薄薄的油爆香（原理和用培根做<大阪燒>一樣），可以少吃很多油啦！不喜歡吃太甜的朋友可以少放一點糖，喜歡味道重一點的也可以多一匙醬油。有創意一點也可以加可樂作成可樂排骨喔。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創

※ 浮沫要撈掉，因為歐美的豬肉沒閹也沒放血所以臊味超重，儘量撈掉才不會有怪味。先翻炒使肉變色能使肉的表面緊縮而將肉汁封住不至流失，這樣比較不容易變得乾乾硬硬的。

糖醋排骨

材料：
排骨半斤(可用帶軟骨的肉or小排骨or夾(ㄍㄚ)心(ㄒㄧㄣ)肉[即瘦肉])、青椒一個、甜椒一個、蛋黃一顆、糖、醋、醬油、番茄醬
做法：
1.排骨切成適當大小，洗淨，加糖、醋、醬油各一小匙醃過(約20分鐘) 。
2.要炸之前先均勻裹上蛋黃液，沾乾地瓜粉(或玉米粉[較軟]+麵粉[較硬])。
3.油鍋熱好，將沾乾粉的肉放下去炸(油夠熱時，肉放下去會冒泡泡，太熱時油會一直冒煙，不好)，炸到肉表層變成紅、黃色，夾起吸油。
4.鍋子重新倒入油，將蒜片爆香，放入青椒炒熟，再將肉倒入。
5.將以調好的醬汁(糖、醋、番茄醬各2匙[即等比例]攪拌均勻)倒入炒過，待汁乾即可。

無錫排骨

【菜名】：無錫排骨
【材料】：小排骨1斤半、青菜1把、薑1塊、蔥5支、醬油2大匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、酒1小匙、鎮江醋1小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙
【做法】：
1花椰菜川燙撈起泡冷水。
2排骨加入醬油醃漬後，放入油鍋炸至上色撈起瀝油。
3蔥切段、薑切片、草菜拍碎後備用。
4起鍋熱油把薑片、蔥段、爆香；再放入排骨、紹興酒、鎮江醋、醬油、草果、八角、胡椒粉、五香粉、水煮開後。
5等水煮開後再蓋上鍋蓋，煮一個半小時再加入冰糖、再煮半個小時即可起鍋擺盤即完成「無錫排骨」。

醉雞

I.
材料：雞腿,雞翅,或者整雞
調料: 料酒,花椒,生薑,蔥,鹽,味精
將雞洗凈,用鹽,蔥,生薑,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪.
洗去鹽水,將雞,薑片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以後,用小火燉20分鐘
撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用
在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2
把變涼的雞放入料酒湯裏,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味.
吃的時候把雞切開,然後撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花.

II.
材料：整雞1隻、蔥姜、黃酒、鹽和味精。
做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然後再把雞入沸湯中關火燜15分鐘撈出，雞涼透後切塊，撒鹽和味精調味， 置有蓋容器內，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴放冰箱下層，1-2天后可食。
要點：
1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟裏生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。
2）黃酒品質要好（可飲用那種），唐人店裏的多是烹調用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。

III.
1. 雞爪20/30隻, 洗凈剁去指甲
2. 李景記醉雞汁一瓶
3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮
4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鑽飯合.
5. 倒入李景記醉雞汁
6. 3 小時後便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已.

IV.
調料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒.
方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋裏後加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘後,裝在一有蓋器皿裏,冷卻後加酒約200ML或根據個人喜好加.所有完工後,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來後把雞切小塊後即可上桌.
大功告成!!!

V.
雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發一發）。
雞腿得先過一下沸水，然後馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很乾淨，不用過也行）。瑤柱放鍋里加水煮直到香味散發出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然後關小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然後就留著口水等著雞肉變涼，然後和鍋裏的混合液體一起裝盒扔到冰箱裏冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調料，味道太重的就不要了）

VI.
醉雞：雞腿肉加蔥段，薑塊用水煮開後，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼後切塊裝入小缽內，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然後加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎麼辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）

VII.
我比較喜歡帶著一股清淡酒香，但不太辛烈的醉雞；口感更是這道菜成功與否的一大因素 ： 生了當然不行，過熟也是失敗。肉以嫩中帶脆，晶瑩潤滑，但不帶血水為上品。
經過多次實驗發覺，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出來的醉雞最能適合我的口味。這是最成功的一次，我已經將詳細的步驟，材料份量一一記載。以後再做就簡單了。
材料 ：大雞腿兩隻，粗鹽四大匙，花椒一大匙，八角兩顆（拍碎），姜數片，蒜數粒，蔥數段。 醃雞料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮雞腿湯一杯。
做法 ：
１。粗鹽，花椒，八角一起放入幹鍋用中小火烘炒至香味溢出，鹽呈微黃色。待涼後均勻的抹在雞腿上，裝盤，用保鮮膜密封，放入冰箱四至五小時（我不喜歡雞肉太鹹，所以不醃太長時間）。取出雞腿用清水沖洗乾淨背用。
２。鍋裏注入清水（要足以蓋過雞腿），加蔥，姜，蒜以大火燒開。放入雞腿，上蓋，轉中火煮五分鐘，再轉小火繼續煮三分鐘，熄火。雞腿留鍋裏浸泡至湯完全冷卻（這是很重要的過程，近骨頭的血水在這步驟中凝固，肉變得脆且有彈性）。
３。將醃雞料置大碗裏拌均，放入雞腿，用保鮮膜密封，放入冰箱八小時（其間要翻兩次身）。
做法看似複雜，但絕對值得嘗試。味道太美了！