各式干貝食譜( 家常炒鮮干貝, 花椰鮮貝, 奶油烤鮮帶, 碧玉鮮干貝, 奶焗干貝白菜)

炒：家常炒鮮干貝
材料：西芹、鮮貝、蔥、薑、紅辣椒、蒜。
調味：高湯、魚露、胡椒粉、麻油、太白粉、米酒、沙拉油。
製法：1鮮貝做好處理，以少許米酒醃10分鐘。　
2西芹除去老莖切段，蔥.薑.紅辣椒切小片，蒜剁碎。
3水煮沸加鹽、醋略燙1備用。
4鍋子預熱，熱油2大匙，爆香2，下高湯1大匙及3，燜炒後加調味料並勾芡，收乾湯汁淋麻油起鍋。

花椰鮮貝
材料：鮮干貝、紅辣椒、青蔥、紅蘿蔔、木耳、花椰菜、米酒、高湯、太白粉。
調味：鹽、糖、香油。
製法：油爆蔥、辣椒，依序放入鮮貝、花椰菜、紅蘿蔔、木耳混炒，再加米酒、鹽、糖、高湯並勾芡快炒，起鍋前淋些香油即可。


烤：奶油烤鮮帶
材料：鮮干貝、洋蔥、蒜、生香菇、乳瑪琳。
調味：鹽。
製法：1將鮮干貝同太白粉1小匙、香油幾滴拌勻，置於去蒂的香菇中。　
2鋪一張鋁箔紙，由下至上依序擺置洋蔥絲、香菇料理、蒜片、鹽及乳瑪琳，再包起來放入燜燒
鍋，以225℃燜10分鐘即可。

煎：碧玉鮮干貝
材料：鮮干貝4粒、菠菜葉4片、鮭魚子30公克、鮮奶油5匙、魚子醬30公克、魰仔魚適量、奶油50公克、白酒4匙、珈哩粉2匙。
製法：干貝調味後用平鍋煎熟，燙熟菠菜葉後浸泡冷水，擦乾並包上煎好的干貝。
醬汁﹕爆香紅蔥頭，加入白酒、鮮奶油和珈哩粉調味並過濾，鮭魚子擺盤，擺上干貝，淋上醬汁，再將魚子醬置於干貝上，擺上魰仔魚即可。

取至http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507061109448

奶焗干貝白菜

材料：
白菜切段1/4顆、牛奶250 cc、生干貝100公克、起司絲150公克、洋菇片 50公克、洋蔥碎50公克、奶油適量、檸檬1/2顆、胡椒及鹽適量、雞高湯100公克。


做法：

干貝切片醃椒鹽及檸檬汁約3分鐘，用少許奶油將兩面煎成金黃色，備用。
用少許奶油熱鍋溶化後，加入洋蔥碎.洋菇片炒香後，先加入白菜稉炒軟續加葉片，加入高湯及鮮乳用小火燴煮約40分鐘後，加入50公克起司條拌勻至白菜濃稠。
拌入干貝再燴煮約2分鐘, 用椒鹽調味。
裝盤後在表層鋪上一層起司焗烤成金黃色即可。
取至http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=12094&print=1

干貝絲瓜


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推薦

【材料】
干貝　　　　3顆
澎湖絲瓜　　1條
辣椒片　　　少許

【調味料】
鹽　　　　　1/2匙
味素　　　　1/2小匙
太白粉水　　1匙



【做法】
1.先將干貝以開水泡至軟，放入蒸鍋蒸約一小時至軟透後取出放涼，再用手輕拔成絲狀備用。
2.熱一炒鍋，倒入約3大匙油燒至熱，將澎湖絲瓜去皮切片及作法1的干貝絲一起放入拌炒至勻。
3.作法2起鍋前加入太白粉水勾薄欠拌勻盛盤。
4.於作法3干貝絲瓜撒上少許辣椒片即可。

【備註】
絲瓜買回家如何保鮮呢？老手說可先切去蒂頭延緩老化，用報紙包裹避免水分流失再放入冰箱冷藏。此外絲瓜料理的時間如果太長，顏色容易變黑，所以可以在烹飪前先用滾水汆燙約3秒撈起沖冷水，如此一來就能保持翠綠色了！