美味牛肉料理食譜

香根牛肉
材料：牛肉300公克、香菜300公克、完整陳皮10公克。
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙。
作法：
1.將牛肉切絲，醃過備用。
2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。

咖哩牛肉
材料：牛腩700公克、洋蔥1/2個、蕃茄1/4個、馬鈴薯1個、薑末50公克、蒜頭20公克、水2000㏄。
調味料：
(Ａ)咖哩粉30公克。
(Ｂ)奶油20公克、鮮奶油30㏄、鹽1茶匙。
作法：
1.將蒜切碎、洋蔥切片、蕃茄切塊、牛腩切塊汆燙備用。
2.起油鍋，放入切碎的蒜、薑末、咖哩粉以小火炒香，倒入牛腩塊以中火炒3分鐘至熟透，再加入水、洋蔥片、蕃茄塊與調味料Ｂ以小火煮2個半小時即可。

蒜味牛小排
材料：
(Ａ)牛小排500公克、蒜頭50公克。
(Ｂ)紅蘿蔔50公克、西芹80公克、洋蔥1/4個。
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、嫩精1/4茶匙、紅酒100㏄。
作法：
1.將材料B與100㏄水用料理機打成汁，過濾備用。
2.蒜頭切碎，與調味料、作法1的蔬菜汁混合均勻成醬汁，醃牛小排約6小時。
3.烤箱預熱15分鐘至200℃，放入牛小排烤12分鐘即可。

豆瓣牛筋
材料：牛筋500公克、八角5粒、花椒5公克、桂皮50公克、草果3粒、蔥2根、薑1塊。
調味料：辣豆瓣醬1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、紹興酒20㏄。
作法：
1.牛筋汆燙洗淨備用。
2.將牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、薑、蔥放入鍋中，加入剛好淹過牛筋的水量，蒸3小時，再將牛筋以外的材料全部撈除。
3.將調味料加進作法2的鍋中，移至爐上以中火煮到湯汁收乾即完成