麻辣紅燒牛筋麵

材料準備
牛筋 一盒
辣椒 適量 (乾或新鮮都可, 風味不同)
薑 適量
醬油 適量
雞高湯 2罐
糖 適量
蒜泥 適量
滷包 一個
黑胡椒 適量
蔥段 適量
米酒 適量
青江菜 數把
烏龍麵 依個人食量而異


走! 料理去!!
1. 起一鍋滾水, 倒入一些米酒和鹽, 先川燙牛筋, 去血水和去腥; 燙熟後, 撈起放涼備用


2. 在電鍋的底部, 鋪上乾辣椒, 蔥段, 薑和滷包後, 放上剛燙好的牛筋. 加入適量的醬油, 雞高湯, 糖, 蒜泥, 米酒和黑胡椒調味, 然後開始第一次蒸煮


3. 比起快鍋, 用電鍋要一次弄到爛不太可能. 所以再第一次蒸完以後, 悶著放一晚, 讓牛筋入味; 這時, 也可以調整味道, 如果哪裡不足, 可以再補足.


4. 隔天再蒸兩次, 這時牛筋就會變成QQ, 黑黑的, 可以用筷子戳看看. (像是有的人喜歡吃Q一點, 這時就可以拿起來, 切片配醬油膏做滷味吃) 不過既然今天要做牛筋麵, 牛筋一定要夠軟爛才會好吃, 所以我大概蒸到第4.5次, 就差不多了. 以上這些就是牛筋麵湯底的完成


5. 製作麻辣紅燒牛筋麵: 首先起一滾水後, 加入一點油, 把青江菜燙熟, 撈起備用. 而烏龍麵因為熟的快, 晚點再煮.


6. 熱另一平底鍋, 從電鍋中, 撈起這次要吃的牛筋和湯汁的份量, 用中火煮. 再次沸騰之後, 浸入青江菜, 讓其入味.

蕃茄燉牛筋


材料：
紅蕃茄2斤、牛筋半斤、洋蔥1/2個、青豆仁1/2杯、老薑1片、米酒1瓶

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉1/8小匙(可加可不加)

做法：
1. 蕃茄洗淨，削去外皮(也可不削皮)，切塊狀；牛筋洗淨，瀝乾水份。
2. 洋蔥切絲狀；青豆仁清水洗淨，備用。
3. 將牛筋、紅蕃茄、洋蔥、老薑及米酒，放入湯鍋中，以大火煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，繼續燉煮2小時，掀開鍋蓋放入青豆仁續煮10分鐘，加入鹽調味，即可熄火，盛碗趁熱享用。