涼拌海哲皮

材料：（4人份）
海哲皮絲 150公克、小黃瓜 120公克、胡蘿蔔 40公克

調味料：
蒜仁 10公克、鹽 3/4小匙、細砂糖 2小匙、烏醋 1.5小匙、高鮮味素 1/4小匙、香麻油 1/2小匙

做法：
1.海哲皮絲在流動水下，用力戳洗去鹽分；切成約5-6公分長度。置於容器中放乾淨水浸泡，

每1-2小時 換水一次（至少2次換水）。

→撈起過熱水（約70-80℃）→ 速撈起放入冰開水中，並放入冰箱約2小時。

2.小黃瓜切絲；胡蘿蔔切絲，燙過、沖冷開水備用。

3.蒜仁拍碎，切末備用。

4.準備乾淨有蓋容器，放入浸好的海哲皮絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜末，

並加入調味料（除香油外）拌均勻，置冰箱2小時（過夜更入味），取出加入香油、拌勻，

即可食用。

A)海蜇皮為可食用水母鹹份高須浸泡 南北雜貨店有賣 一包約10大片

B)燙海蜇皮時不要以滾水來燙這樣的海蜇皮會過老 燙的時間數秒即可

C)醃漬海蜇皮的時間儘量醃漬一夜 這樣的海蜇皮才會入味好吃

D)小黃瓜去籽可減少水份 調味上也易控制