干貝蘿蔔球 , 香蕈咖哩干貝 , 芒果鮮干貝

干貝蘿蔔球
材料：
紅蕃茄2粒 薑1段 干貝8粒 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 高湯3碗 蒜末300克 蔥花30克

調味料：
酒1大匙 雞粉2匙 香油適量 太白粉水適量 白胡椒粉少許

做法：
1.干貝放入容器中，倒入淹過食材的水，再加米酒去腥且增添香氣，並加入薑片後蒸約35-45分鐘。
2.紅白蘿蔔去皮之後剖開，以挖球器挖出紅蘿蔔球及白蘿蔔球備用。
3.將蕃茄切對半後，再各切成3瓣，之後再去皮去籽。
4.起油鍋，爆香蒜末、蔥花，再倒高湯煮至滾，放入紅白蘿蔔球，轉中小火煨煮至蘿蔔熟透。
5.將蒸好的干貝挑去薑片後，將干貝湯倒入了鍋中與高湯混合一同續煮，再將干貝壓成絲備用。
6.將紅白蘿蔔球取出排盤，將蕃茄放入鍋中煮至軟中帶脆後，撈出排於盤邊。
7.將干貝絲放入鍋中與高湯同煮，沿鍋熗入少許酒，再加胡椒粉調味，芶上少許的芡汁，起鍋前淋上少許的香油增加亮澤並盛盤，最後加上蔥花添色。

東森食全食美 王政彰師傅
香蕈咖哩干貝
烹調大師　張和錦

材料：
蔥1支 生香菇2兩 鴻喜菇2兩 金針菇2兩 干貝10個 蒜頭2個 雞蛋3顆 牛奶1大匙

調味料：
鹽半茶匙 糖1茶匙 咖哩粉1大匙 胡椒粉少許

做法：
1. 先將蔥切段，蒜頭切末，香菇切去蒂頭後切絲，金針菇切去頭尾，干貝一開二，蛋打散備用。
2. 煮開一鍋水，將香菇、鴻喜菇、金針菇和干貝一起放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水份備用。
3. 鍋中倒入1大匙香油燒熱後，先以小火爆香蒜末，再加入咖哩粉炒出香味，放入蔥段，加入牛奶、鹽和糖調味，再加入燙過的香菇、金針菇、鴻喜菇和干貝拌炒均勻後，淋入蛋汁，並轉大火快速拌炒均勻，即可盛盤完成這一道香蕈咖哩干貝了！

http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-28921.htm
芒果鮮干貝
材料:
鮮干貝6大顆、山藥半斤、芒果一顆、優格一盒、柴魚醬油1匙、薄荷葉6片

做法:
1.熱一鍋水，水滾後關火，下干貝燙至熟撈起備用；山藥洗淨切片泡冰水備用。
2.取果汁機，下芒果、醬油及優格打成泥，即為芒果醬備用。
3.熱一平底鍋，下干貝煎到兩面金黃後備用。
4.取一盤，先將山藥片鋪底放上煎好的干貝，再淋上芒果醬，放上薄荷葉即可。

三立美食鳳味