海鮮粥
材料
蝦二兩、海蟹半隻、白飯二碗、鮮墨魚一條
蛤蜊四兩、芹菜碎二大匙
調味料
鹽半小匙、味精少許、胡椒粉1/8小匙
做法
白飯放進小鍋中加水，加到超過飯三分之二處，放在火上 煮開後即加鹽、味精、胡椒，再加入蝦、蟹、墨魚、蛤蜊等再 攪一攪，二～三分鐘後即可供食，最後撒上芹菜碎。（二人份）
魚生粥
材料
煮好的稀飯一大碗、 新鮮無骨魚肉二兩
香菜、薑絲各少許
調味料
鹽1/3小匙、 胡椒粉1/8小匙
做法
與其他粥相同，祇是粥肉放新鮮的生魚片，魚片要切得薄，放進粥內即刻變白即可關火，撒上香菜及薑絲味更鮮。
魚丸粥
材料
小魚丸五～六粒、煮好的稀飯一大碗
薑絲、香菜各少許
調味料
鹽1/3小匙、味精、胡椒各少許
做法
稀飯煮好後加入鹽、味精、胡椒、小魚丸再煮十分鐘，即可供食。上面撒上香菜、薑絲。
三元及第粥
材料
煮好的稀飯一大碗、豬腰四~五片、豬肝四~五片
煮好的魚肉九四~五粒、香菜少許
調味料
鹽1/3小匙、胡椒1/8小匙、味精1/5小匙
做法
1. 稀飯煮好後加鹽、味精、胡椒、小肉九、豬腰豬肝各切片（先用 開水燙過）一開即可供食。
2. 肉丸用絞肉（瘦）加鹽、味精、胡椒、水攪勻，小鍋水燒開。
雞球粥
材料
雞胸肉三兩、煮好的稀飯一大碗
香菜、胡椒、薑絲各少許
調味料
鹽1/3小匙、胡椒1/8小匙、味精1/5小匙
做法
1. 與其他粥煮法相同，雞胸去皮在肉面上直、橫輕切刀紋再切小丁 拌入少許鹽、水、太白粉拌勻。
2. 稀飯煮好加入鹽、味精、胡椒，開時倒下雞球再開1～2分鐘即行 熄火加進薑絲、香菜即可供食。
芋頭粥
材料
煮好的稀飯二大碗、芋頭一個半斤、扁魚干半兩
調味料
鹽3/4小匙、味精1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
做法
1. 芋頭去皮切小塊，泡入水中。
2. 扁魚干用油炸酥撈起，弄碎放在稀飯中加鹽、味精、胡椒及 芋頭塊一起中小火慢慢煮，將芋頭煮爛即可。
滑蛋牛肉粥
材料
無筋牛肉十片、香菜少許、薑絲、蔥絲各少許
煮好的稀飯一大碗、蛋一個、油條少許
調味料
鹽1/3小匙、炸香的扁魚干少許、味精、胡椒各少許
做法
1. 煮好的稀飯放進扁魚干（碎）倒在小鍋中煮開（小火）加入鹽、 味精、胡椒，再煮十分鐘。
2. 牛肉片拌入淡色醬油半大匙、水二大匙、太白粉一小匙，待稀飯 煮好即將牛肉放入輕攪散開轉白即熄火，倒在大碗中，打入一個 蛋在上面，油條、薑、蔥、香菜絲隨意合時放入，一定要趁熱食。
2010年2月23日 星期二
鳕鱼鱼片粥 鳕鱼鱼片粥 馬鈴薯吻仔魚粥
鳕鱼鱼片粥材料:
鳕鱼肉，生粉，香油，胡椒粉，鸡精，盐，姜丝，葱花，香菜，鱼酥
鳕鱼鱼片粥做法:
一. 鳕鱼肉洗净切片。在鱼肉表面均匀抹上盐，生粉，香油，胡椒粉腌入味，备用。
二. 取锅倒入适量前面已经煮好的粥底，用小火煮开。
三. 放鸡精，盐，姜丝，搅匀。
四. 把腌好的鳕鱼肉倒进搅匀的粥底中煮至滚沸(鱼肉很容易煮熟)，关火。
五. 煮好的鳕鱼鱼片粥盛碗，撒上鱼酥，葱花和香菜，即成。
鳕鱼鱼片粥材料：
1. 白飯.....................................3碗
2. 有機長豆切丁.........................3條
3. 無刺金目鱸魚片切丁................一碗
4. 山藥切丁...............................一碗
5. 鴻喜菇切丁............................半盒
6. 中型紅蘿蔔切丁......................半碗
7. 嫩薑絲..................................少許
8. 料理酒..................................1/2大匙
水............................................約1800C.C.
調味料
9. 芹菜末..................................適量
10. 鵝蔥酥..................................少許 ( 一般的油蔥酥也行 )
11. 海鹽.....................................少許
12. 香油.....................................少許
做法：
1. ) 將約莫1800C.C.水燒開，加入白飯與紅蘿蔔煮至稀飯軟熟。
2. ) 加入魚丁、長豆丁、鴻喜菇、嫩薑絲與料理酒煮至酒精揮發 ( 魚丁也差不多熟透了)。
3. ) 起鍋前加鹽調味，灑上芹菜末與香油。
4. ) 完成營養全面、愛心滿滿的「蔬菜魚片粥」( 該說蔬菜魚丁粥才對喔！)
馬鈴薯吻仔魚粥
材料:馬鈴薯,吻仔魚,柴魚屑,白飯
作法:
1.馬鈴薯切小塊(方糖大小),放入鍋中加入生水(淹過馬鈴薯)一同煮開
2.馬鈴薯煮到八分熟的時候加入吻仔魚和柴魚屑,同煮至馬鈴薯全熟
3.加入白飯同煮兩分鐘即可
注意:
1.馬鈴薯難熟所以最先下鍋,切成方糖大小方便入口,小孩要吃只需要用湯匙背面輕壓就會成泥
2.用砂鍋或快鍋煮馬鈴薯很快熟
3.吻仔魚跟柴魚味道很鮮甜,可以不需加鹽調味
鳕鱼肉，生粉，香油，胡椒粉，鸡精，盐，姜丝，葱花，香菜，鱼酥
鳕鱼鱼片粥做法:
一. 鳕鱼肉洗净切片。在鱼肉表面均匀抹上盐，生粉，香油，胡椒粉腌入味，备用。
二. 取锅倒入适量前面已经煮好的粥底，用小火煮开。
三. 放鸡精，盐，姜丝，搅匀。
四. 把腌好的鳕鱼肉倒进搅匀的粥底中煮至滚沸(鱼肉很容易煮熟)，关火。
五. 煮好的鳕鱼鱼片粥盛碗，撒上鱼酥，葱花和香菜，即成。
鳕鱼鱼片粥材料：
1. 白飯.....................................3碗
2. 有機長豆切丁.........................3條
3. 無刺金目鱸魚片切丁................一碗
4. 山藥切丁...............................一碗
5. 鴻喜菇切丁............................半盒
6. 中型紅蘿蔔切丁......................半碗
7. 嫩薑絲..................................少許
8. 料理酒..................................1/2大匙
水............................................約1800C.C.
調味料
9. 芹菜末..................................適量
10. 鵝蔥酥..................................少許 ( 一般的油蔥酥也行 )
11. 海鹽.....................................少許
12. 香油.....................................少許
做法：
1. ) 將約莫1800C.C.水燒開，加入白飯與紅蘿蔔煮至稀飯軟熟。
2. ) 加入魚丁、長豆丁、鴻喜菇、嫩薑絲與料理酒煮至酒精揮發 ( 魚丁也差不多熟透了)。
3. ) 起鍋前加鹽調味，灑上芹菜末與香油。
4. ) 完成營養全面、愛心滿滿的「蔬菜魚片粥」( 該說蔬菜魚丁粥才對喔！)
馬鈴薯吻仔魚粥
材料:馬鈴薯,吻仔魚,柴魚屑,白飯
作法:
1.馬鈴薯切小塊(方糖大小),放入鍋中加入生水(淹過馬鈴薯)一同煮開
2.馬鈴薯煮到八分熟的時候加入吻仔魚和柴魚屑,同煮至馬鈴薯全熟
3.加入白飯同煮兩分鐘即可
注意:
1.馬鈴薯難熟所以最先下鍋,切成方糖大小方便入口,小孩要吃只需要用湯匙背面輕壓就會成泥
2.用砂鍋或快鍋煮馬鈴薯很快熟
3.吻仔魚跟柴魚味道很鮮甜,可以不需加鹽調味
2010年2月8日 星期一
英國菜-1-干貝料理
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從公視學來的英國菜,我有把步驟記下來,可能是學過一些基本知識吧!總覺得這菜,應該不難料理!大家試試看吧!
材料:
1.固態奶油-----一匙-請自己酌量使用
2.紅蔥頭or洋蔥-----紅蔥頭的話(數顆)洋蔥(半顆),切小丁
3.培根-----切小丁(約1cm)
4.新鮮干貝-----大約10顆左右,我不知道那是算幾兩幾斤
5.德國白酒-----白酒類都可以
6.青檸檬汁-----取自新鮮檸檬搾汁
7.青菜絲(看自己喜歡什麼顏色去配都可以),在這裡我們選用:青椒.甜紅椒.甜黃椒,切條
8.九層塔-----切碎末(切完之後,用紙巾稍微把水分吸乾)
用具:
1.菜刀or西餐料理刀
2.平底鍋
做法:
1.先將平底鍋稍稍熱鍋,轉中小火
2.放入固態奶油至半溶化,
3.把切碎丁的蔥頭放入鍋中微炒(為了保持蔥頭顏色,稍微翻攪一下就好),然後馬上再放入切丁的培根,一樣稍稍翻攪過就好,不要讓培根變色變焦,
4.在干貝上微微灑上一層薄鹽,再把新鮮干貝放下去炒過,這道菜,炒的時間不能過久,不然會失去風味,所以干貝微微炒過就好,讓干貝微轉至半透明
5.倒入德國白酒,然後快速翻動鍋中的菜,保持顏色不要讓鍋中的菜餚變色,加入一匙的青檸檬汁,太多檸檬汁會讓風味轉變
6.起鍋,將鍋中炒過的菜料用鍋鏟撈起放置一旁,留下湯汁
7.濃縮,將湯汁稍稍煮過,濃縮一下,
8.放入青菜絲,翻炒過後加入干貝菜料,繼續翻攪
9.加入九層塔,多一點會比較好吃哦!(加入以後關火並稍微翻攪一下)
10.盛盤
從公視學來的英國菜,我有把步驟記下來,可能是學過一些基本知識吧!總覺得這菜,應該不難料理!大家試試看吧!
材料:
1.固態奶油-----一匙-請自己酌量使用
2.紅蔥頭or洋蔥-----紅蔥頭的話(數顆)洋蔥(半顆),切小丁
3.培根-----切小丁(約1cm)
4.新鮮干貝-----大約10顆左右,我不知道那是算幾兩幾斤
5.德國白酒-----白酒類都可以
6.青檸檬汁-----取自新鮮檸檬搾汁
7.青菜絲(看自己喜歡什麼顏色去配都可以),在這裡我們選用:青椒.甜紅椒.甜黃椒,切條
8.九層塔-----切碎末(切完之後,用紙巾稍微把水分吸乾)
用具:
1.菜刀or西餐料理刀
2.平底鍋
做法:
1.先將平底鍋稍稍熱鍋,轉中小火
2.放入固態奶油至半溶化,
3.把切碎丁的蔥頭放入鍋中微炒(為了保持蔥頭顏色,稍微翻攪一下就好),然後馬上再放入切丁的培根,一樣稍稍翻攪過就好,不要讓培根變色變焦,
4.在干貝上微微灑上一層薄鹽,再把新鮮干貝放下去炒過,這道菜,炒的時間不能過久,不然會失去風味,所以干貝微微炒過就好,讓干貝微轉至半透明
5.倒入德國白酒,然後快速翻動鍋中的菜,保持顏色不要讓鍋中的菜餚變色,加入一匙的青檸檬汁,太多檸檬汁會讓風味轉變
6.起鍋,將鍋中炒過的菜料用鍋鏟撈起放置一旁,留下湯汁
7.濃縮,將湯汁稍稍煮過,濃縮一下,
8.放入青菜絲,翻炒過後加入干貝菜料,繼續翻攪
9.加入九層塔,多一點會比較好吃哦!(加入以後關火並稍微翻攪一下)
10.盛盤
香鹹蘋果干貝
材料
1. 西式臘腸丁 1/2大匙
2. 蘋果丁 2大匙
3. 新鮮干貝 5顆
4. 洋蔥＆大蒜丁 2大匙
5. 甜味白酒 2大匙
6. 奶油 適量
7. 海鹽與現磨黑胡椒 少許
作法
平鍋中置少許奶油融化燒熱，放入鮮干貝兩面煎至半熟，取出一旁備用。
同一平鍋中，再添加少許奶油融化燒熱，入洋蔥與蒜丁小火炒至金黃軟熟狀態。
倒入蘋果丁略炒，再入臘腸丁拌炒兩下讓香味散發。
放入半熟的干貝，沿鍋邊倒入甜白酒，稍微煮一下讓酒滾沸。
灑上少許海鹽與現磨黑胡椒，翻炒一下，隨即盛盤上桌。
訣竅
臘腸丁可用市面上較容易買到的義大利Salami或培根取代。
但如果用的是培根，則可以在步驟2的地方，不用奶油、直接將切細的培根下鍋爆出油脂，再炒洋蔥與蒜丁即可。
甜白酒我用的是法國波爾多的Sauternes，不過我想應該比較甜濃的白葡萄酒都是可以的。
1. 西式臘腸丁 1/2大匙
2. 蘋果丁 2大匙
3. 新鮮干貝 5顆
4. 洋蔥＆大蒜丁 2大匙
5. 甜味白酒 2大匙
6. 奶油 適量
7. 海鹽與現磨黑胡椒 少許
作法
平鍋中置少許奶油融化燒熱，放入鮮干貝兩面煎至半熟，取出一旁備用。
同一平鍋中，再添加少許奶油融化燒熱，入洋蔥與蒜丁小火炒至金黃軟熟狀態。
倒入蘋果丁略炒，再入臘腸丁拌炒兩下讓香味散發。
放入半熟的干貝，沿鍋邊倒入甜白酒，稍微煮一下讓酒滾沸。
灑上少許海鹽與現磨黑胡椒，翻炒一下，隨即盛盤上桌。
訣竅
臘腸丁可用市面上較容易買到的義大利Salami或培根取代。
但如果用的是培根，則可以在步驟2的地方，不用奶油、直接將切細的培根下鍋爆出油脂，再炒洋蔥與蒜丁即可。
甜白酒我用的是法國波爾多的Sauternes，不過我想應該比較甜濃的白葡萄酒都是可以的。
干貝蘿蔔球 , 香蕈咖哩干貝 , 芒果鮮干貝
干貝蘿蔔球
材料：
紅蕃茄2粒 薑1段 干貝8粒 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 高湯3碗 蒜末300克 蔥花30克
調味料：
酒1大匙 雞粉2匙 香油適量 太白粉水適量 白胡椒粉少許
做法：
1.干貝放入容器中，倒入淹過食材的水，再加米酒去腥且增添香氣，並加入薑片後蒸約35-45分鐘。
2.紅白蘿蔔去皮之後剖開，以挖球器挖出紅蘿蔔球及白蘿蔔球備用。
3.將蕃茄切對半後，再各切成3瓣，之後再去皮去籽。
4.起油鍋，爆香蒜末、蔥花，再倒高湯煮至滾，放入紅白蘿蔔球，轉中小火煨煮至蘿蔔熟透。
5.將蒸好的干貝挑去薑片後，將干貝湯倒入了鍋中與高湯混合一同續煮，再將干貝壓成絲備用。
6.將紅白蘿蔔球取出排盤，將蕃茄放入鍋中煮至軟中帶脆後，撈出排於盤邊。
7.將干貝絲放入鍋中與高湯同煮，沿鍋熗入少許酒，再加胡椒粉調味，芶上少許的芡汁，起鍋前淋上少許的香油增加亮澤並盛盤，最後加上蔥花添色。
東森食全食美 王政彰師傅
香蕈咖哩干貝
烹調大師 張和錦
材料：
蔥1支 生香菇2兩 鴻喜菇2兩 金針菇2兩 干貝10個 蒜頭2個 雞蛋3顆 牛奶1大匙
調味料：
鹽半茶匙 糖1茶匙 咖哩粉1大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將蔥切段，蒜頭切末，香菇切去蒂頭後切絲，金針菇切去頭尾，干貝一開二，蛋打散備用。
2. 煮開一鍋水，將香菇、鴻喜菇、金針菇和干貝一起放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水份備用。
3. 鍋中倒入1大匙香油燒熱後，先以小火爆香蒜末，再加入咖哩粉炒出香味，放入蔥段，加入牛奶、鹽和糖調味，再加入燙過的香菇、金針菇、鴻喜菇和干貝拌炒均勻後，淋入蛋汁，並轉大火快速拌炒均勻，即可盛盤完成這一道香蕈咖哩干貝了！
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-28921.htm
芒果鮮干貝
材料:
鮮干貝6大顆、山藥半斤、芒果一顆、優格一盒、柴魚醬油1匙、薄荷葉6片
做法:
1.熱一鍋水，水滾後關火，下干貝燙至熟撈起備用；山藥洗淨切片泡冰水備用。
2.取果汁機，下芒果、醬油及優格打成泥，即為芒果醬備用。
3.熱一平底鍋，下干貝煎到兩面金黃後備用。
4.取一盤，先將山藥片鋪底放上煎好的干貝，再淋上芒果醬，放上薄荷葉即可。
三立美食鳳味
材料：
紅蕃茄2粒 薑1段 干貝8粒 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 高湯3碗 蒜末300克 蔥花30克
調味料：
酒1大匙 雞粉2匙 香油適量 太白粉水適量 白胡椒粉少許
做法：
1.干貝放入容器中，倒入淹過食材的水，再加米酒去腥且增添香氣，並加入薑片後蒸約35-45分鐘。
2.紅白蘿蔔去皮之後剖開，以挖球器挖出紅蘿蔔球及白蘿蔔球備用。
3.將蕃茄切對半後，再各切成3瓣，之後再去皮去籽。
4.起油鍋，爆香蒜末、蔥花，再倒高湯煮至滾，放入紅白蘿蔔球，轉中小火煨煮至蘿蔔熟透。
5.將蒸好的干貝挑去薑片後，將干貝湯倒入了鍋中與高湯混合一同續煮，再將干貝壓成絲備用。
6.將紅白蘿蔔球取出排盤，將蕃茄放入鍋中煮至軟中帶脆後，撈出排於盤邊。
7.將干貝絲放入鍋中與高湯同煮，沿鍋熗入少許酒，再加胡椒粉調味，芶上少許的芡汁，起鍋前淋上少許的香油增加亮澤並盛盤，最後加上蔥花添色。
東森食全食美 王政彰師傅
香蕈咖哩干貝
烹調大師 張和錦
材料：
蔥1支 生香菇2兩 鴻喜菇2兩 金針菇2兩 干貝10個 蒜頭2個 雞蛋3顆 牛奶1大匙
調味料：
鹽半茶匙 糖1茶匙 咖哩粉1大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將蔥切段，蒜頭切末，香菇切去蒂頭後切絲，金針菇切去頭尾，干貝一開二，蛋打散備用。
2. 煮開一鍋水，將香菇、鴻喜菇、金針菇和干貝一起放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水份備用。
3. 鍋中倒入1大匙香油燒熱後，先以小火爆香蒜末，再加入咖哩粉炒出香味，放入蔥段，加入牛奶、鹽和糖調味，再加入燙過的香菇、金針菇、鴻喜菇和干貝拌炒均勻後，淋入蛋汁，並轉大火快速拌炒均勻，即可盛盤完成這一道香蕈咖哩干貝了！
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-28921.htm
芒果鮮干貝
材料:
鮮干貝6大顆、山藥半斤、芒果一顆、優格一盒、柴魚醬油1匙、薄荷葉6片
做法:
1.熱一鍋水，水滾後關火，下干貝燙至熟撈起備用；山藥洗淨切片泡冰水備用。
2.取果汁機，下芒果、醬油及優格打成泥，即為芒果醬備用。
3.熱一平底鍋，下干貝煎到兩面金黃後備用。
4.取一盤，先將山藥片鋪底放上煎好的干貝，再淋上芒果醬，放上薄荷葉即可。
三立美食鳳味
香煎鮮干貝茄子食譜
食材：鮮干貝、茄子、白酒、黑胡椒、調味料
配菜：雙色菜豆、小番茄、青葡萄、蔥、紅椒片
作法：
1. 鮮干貝撒上薄鹽及米酒；茄子洗淨，去蒂頭、斜切薄片備用。
2. 雙色菜豆及青蔥切細丁。
3. 油鍋燒熱，放入茄片及干貝，用小火煎，待雙面呈金黃色，撒上黑胡椒後起鍋。
4. 一片茄子一個干貝堆疊擺盤，一旁再加其他配料。照片中的配菜作法是將蔥爆香加入雙色菜豆快炒後，再加上喜歡的調味粉如巴西利調味料、七味唐辛子、辣椒片。
營養價值：
干貝營養成份高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素等，有益五臟、滋陰補肝腎、益精髓、活血散結等療效。干貝蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。干貝能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常吃有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質及維生素Ｐ等。維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」，能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。
本食譜為如晞上網研究後用自家現有的食材變化出來的簡易料理
配菜：雙色菜豆、小番茄、青葡萄、蔥、紅椒片
作法：
1. 鮮干貝撒上薄鹽及米酒；茄子洗淨，去蒂頭、斜切薄片備用。
2. 雙色菜豆及青蔥切細丁。
3. 油鍋燒熱，放入茄片及干貝，用小火煎，待雙面呈金黃色，撒上黑胡椒後起鍋。
4. 一片茄子一個干貝堆疊擺盤，一旁再加其他配料。照片中的配菜作法是將蔥爆香加入雙色菜豆快炒後，再加上喜歡的調味粉如巴西利調味料、七味唐辛子、辣椒片。
營養價值：
干貝營養成份高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素等，有益五臟、滋陰補肝腎、益精髓、活血散結等療效。干貝蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。干貝能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常吃有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質及維生素Ｐ等。維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」，能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。
本食譜為如晞上網研究後用自家現有的食材變化出來的簡易料理
各式干貝食譜( 家常炒鮮干貝, 花椰鮮貝, 奶油烤鮮帶, 碧玉鮮干貝, 奶焗干貝白菜)
炒：家常炒鮮干貝
材料：西芹、鮮貝、蔥、薑、紅辣椒、蒜。
調味：高湯、魚露、胡椒粉、麻油、太白粉、米酒、沙拉油。
製法：1鮮貝做好處理，以少許米酒醃10分鐘。
2西芹除去老莖切段，蔥.薑.紅辣椒切小片，蒜剁碎。
3水煮沸加鹽、醋略燙1備用。
4鍋子預熱，熱油2大匙，爆香2，下高湯1大匙及3，燜炒後加調味料並勾芡，收乾湯汁淋麻油起鍋。
花椰鮮貝
材料：鮮干貝、紅辣椒、青蔥、紅蘿蔔、木耳、花椰菜、米酒、高湯、太白粉。
調味：鹽、糖、香油。
製法：油爆蔥、辣椒，依序放入鮮貝、花椰菜、紅蘿蔔、木耳混炒，再加米酒、鹽、糖、高湯並勾芡快炒，起鍋前淋些香油即可。
烤：奶油烤鮮帶
材料：鮮干貝、洋蔥、蒜、生香菇、乳瑪琳。
調味：鹽。
製法：1將鮮干貝同太白粉1小匙、香油幾滴拌勻，置於去蒂的香菇中。
2鋪一張鋁箔紙，由下至上依序擺置洋蔥絲、香菇料理、蒜片、鹽及乳瑪琳，再包起來放入燜燒
鍋，以225℃燜10分鐘即可。
煎：碧玉鮮干貝
材料：鮮干貝4粒、菠菜葉4片、鮭魚子30公克、鮮奶油5匙、魚子醬30公克、魰仔魚適量、奶油50公克、白酒4匙、珈哩粉2匙。
製法：干貝調味後用平鍋煎熟，燙熟菠菜葉後浸泡冷水，擦乾並包上煎好的干貝。
醬汁﹕爆香紅蔥頭，加入白酒、鮮奶油和珈哩粉調味並過濾，鮭魚子擺盤，擺上干貝，淋上醬汁，再將魚子醬置於干貝上，擺上魰仔魚即可。
取至http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507061109448
奶焗干貝白菜
材料：
白菜切段1/4顆、牛奶250 cc、生干貝100公克、起司絲150公克、洋菇片 50公克、洋蔥碎50公克、奶油適量、檸檬1/2顆、胡椒及鹽適量、雞高湯100公克。
做法：
干貝切片醃椒鹽及檸檬汁約3分鐘，用少許奶油將兩面煎成金黃色，備用。
用少許奶油熱鍋溶化後，加入洋蔥碎.洋菇片炒香後，先加入白菜稉炒軟續加葉片，加入高湯及鮮乳用小火燴煮約40分鐘後，加入50公克起司條拌勻至白菜濃稠。
拌入干貝再燴煮約2分鐘, 用椒鹽調味。
裝盤後在表層鋪上一層起司焗烤成金黃色即可。
取至http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=12094&print=1
干貝絲瓜
1
推薦
【材料】
干貝 3顆
澎湖絲瓜 1條
辣椒片 少許
【調味料】
鹽 1/2匙
味素 1/2小匙
太白粉水 1匙
【做法】
1.先將干貝以開水泡至軟，放入蒸鍋蒸約一小時至軟透後取出放涼，再用手輕拔成絲狀備用。
2.熱一炒鍋，倒入約3大匙油燒至熱，將澎湖絲瓜去皮切片及作法1的干貝絲一起放入拌炒至勻。
3.作法2起鍋前加入太白粉水勾薄欠拌勻盛盤。
4.於作法3干貝絲瓜撒上少許辣椒片即可。
【備註】
絲瓜買回家如何保鮮呢？老手說可先切去蒂頭延緩老化，用報紙包裹避免水分流失再放入冰箱冷藏。此外絲瓜料理的時間如果太長，顏色容易變黑，所以可以在烹飪前先用滾水汆燙約3秒撈起沖冷水，如此一來就能保持翠綠色了！
材料：西芹、鮮貝、蔥、薑、紅辣椒、蒜。
調味：高湯、魚露、胡椒粉、麻油、太白粉、米酒、沙拉油。
製法：1鮮貝做好處理，以少許米酒醃10分鐘。
2西芹除去老莖切段，蔥.薑.紅辣椒切小片，蒜剁碎。
3水煮沸加鹽、醋略燙1備用。
4鍋子預熱，熱油2大匙，爆香2，下高湯1大匙及3，燜炒後加調味料並勾芡，收乾湯汁淋麻油起鍋。
花椰鮮貝
材料：鮮干貝、紅辣椒、青蔥、紅蘿蔔、木耳、花椰菜、米酒、高湯、太白粉。
調味：鹽、糖、香油。
製法：油爆蔥、辣椒，依序放入鮮貝、花椰菜、紅蘿蔔、木耳混炒，再加米酒、鹽、糖、高湯並勾芡快炒，起鍋前淋些香油即可。
烤：奶油烤鮮帶
材料：鮮干貝、洋蔥、蒜、生香菇、乳瑪琳。
調味：鹽。
製法：1將鮮干貝同太白粉1小匙、香油幾滴拌勻，置於去蒂的香菇中。
2鋪一張鋁箔紙，由下至上依序擺置洋蔥絲、香菇料理、蒜片、鹽及乳瑪琳，再包起來放入燜燒
鍋，以225℃燜10分鐘即可。
煎：碧玉鮮干貝
材料：鮮干貝4粒、菠菜葉4片、鮭魚子30公克、鮮奶油5匙、魚子醬30公克、魰仔魚適量、奶油50公克、白酒4匙、珈哩粉2匙。
製法：干貝調味後用平鍋煎熟，燙熟菠菜葉後浸泡冷水，擦乾並包上煎好的干貝。
醬汁﹕爆香紅蔥頭，加入白酒、鮮奶油和珈哩粉調味並過濾，鮭魚子擺盤，擺上干貝，淋上醬汁，再將魚子醬置於干貝上，擺上魰仔魚即可。
取至http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507061109448
奶焗干貝白菜
材料：
白菜切段1/4顆、牛奶250 cc、生干貝100公克、起司絲150公克、洋菇片 50公克、洋蔥碎50公克、奶油適量、檸檬1/2顆、胡椒及鹽適量、雞高湯100公克。
做法：
干貝切片醃椒鹽及檸檬汁約3分鐘，用少許奶油將兩面煎成金黃色，備用。
用少許奶油熱鍋溶化後，加入洋蔥碎.洋菇片炒香後，先加入白菜稉炒軟續加葉片，加入高湯及鮮乳用小火燴煮約40分鐘後，加入50公克起司條拌勻至白菜濃稠。
拌入干貝再燴煮約2分鐘, 用椒鹽調味。
裝盤後在表層鋪上一層起司焗烤成金黃色即可。
取至http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=12094&print=1
干貝絲瓜
1
推薦
【材料】
干貝 3顆
澎湖絲瓜 1條
辣椒片 少許
【調味料】
鹽 1/2匙
味素 1/2小匙
太白粉水 1匙
【做法】
1.先將干貝以開水泡至軟，放入蒸鍋蒸約一小時至軟透後取出放涼，再用手輕拔成絲狀備用。
2.熱一炒鍋，倒入約3大匙油燒至熱，將澎湖絲瓜去皮切片及作法1的干貝絲一起放入拌炒至勻。
3.作法2起鍋前加入太白粉水勾薄欠拌勻盛盤。
4.於作法3干貝絲瓜撒上少許辣椒片即可。
【備註】
絲瓜買回家如何保鮮呢？老手說可先切去蒂頭延緩老化，用報紙包裹避免水分流失再放入冰箱冷藏。此外絲瓜料理的時間如果太長，顏色容易變黑，所以可以在烹飪前先用滾水汆燙約3秒撈起沖冷水，如此一來就能保持翠綠色了！
美味牛肉料理食譜
香根牛肉
材料：牛肉300公克、香菜300公克、完整陳皮10公克。
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙。
作法：
1.將牛肉切絲，醃過備用。
2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。
咖哩牛肉
材料：牛腩700公克、洋蔥1/2個、蕃茄1/4個、馬鈴薯1個、薑末50公克、蒜頭20公克、水2000㏄。
調味料：
(Ａ)咖哩粉30公克。
(Ｂ)奶油20公克、鮮奶油30㏄、鹽1茶匙。
作法：
1.將蒜切碎、洋蔥切片、蕃茄切塊、牛腩切塊汆燙備用。
2.起油鍋，放入切碎的蒜、薑末、咖哩粉以小火炒香，倒入牛腩塊以中火炒3分鐘至熟透，再加入水、洋蔥片、蕃茄塊與調味料Ｂ以小火煮2個半小時即可。
蒜味牛小排
材料：
(Ａ)牛小排500公克、蒜頭50公克。
(Ｂ)紅蘿蔔50公克、西芹80公克、洋蔥1/4個。
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、嫩精1/4茶匙、紅酒100㏄。
作法：
1.將材料B與100㏄水用料理機打成汁，過濾備用。
2.蒜頭切碎，與調味料、作法1的蔬菜汁混合均勻成醬汁，醃牛小排約6小時。
3.烤箱預熱15分鐘至200℃，放入牛小排烤12分鐘即可。
豆瓣牛筋
材料：牛筋500公克、八角5粒、花椒5公克、桂皮50公克、草果3粒、蔥2根、薑1塊。
調味料：辣豆瓣醬1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、紹興酒20㏄。
作法：
1.牛筋汆燙洗淨備用。
2.將牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、薑、蔥放入鍋中，加入剛好淹過牛筋的水量，蒸3小時，再將牛筋以外的材料全部撈除。
3.將調味料加進作法2的鍋中，移至爐上以中火煮到湯汁收乾即完成
材料：牛肉300公克、香菜300公克、完整陳皮10公克。
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙。
作法：
1.將牛肉切絲，醃過備用。
2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。
咖哩牛肉
材料：牛腩700公克、洋蔥1/2個、蕃茄1/4個、馬鈴薯1個、薑末50公克、蒜頭20公克、水2000㏄。
調味料：
(Ａ)咖哩粉30公克。
(Ｂ)奶油20公克、鮮奶油30㏄、鹽1茶匙。
作法：
1.將蒜切碎、洋蔥切片、蕃茄切塊、牛腩切塊汆燙備用。
2.起油鍋，放入切碎的蒜、薑末、咖哩粉以小火炒香，倒入牛腩塊以中火炒3分鐘至熟透，再加入水、洋蔥片、蕃茄塊與調味料Ｂ以小火煮2個半小時即可。
蒜味牛小排
材料：
(Ａ)牛小排500公克、蒜頭50公克。
(Ｂ)紅蘿蔔50公克、西芹80公克、洋蔥1/4個。
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、嫩精1/4茶匙、紅酒100㏄。
作法：
1.將材料B與100㏄水用料理機打成汁，過濾備用。
2.蒜頭切碎，與調味料、作法1的蔬菜汁混合均勻成醬汁，醃牛小排約6小時。
3.烤箱預熱15分鐘至200℃，放入牛小排烤12分鐘即可。
豆瓣牛筋
材料：牛筋500公克、八角5粒、花椒5公克、桂皮50公克、草果3粒、蔥2根、薑1塊。
調味料：辣豆瓣醬1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、紹興酒20㏄。
作法：
1.牛筋汆燙洗淨備用。
2.將牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、薑、蔥放入鍋中，加入剛好淹過牛筋的水量，蒸3小時，再將牛筋以外的材料全部撈除。
3.將調味料加進作法2的鍋中，移至爐上以中火煮到湯汁收乾即完成
麻辣紅燒牛筋麵
材料準備
牛筋 一盒
辣椒 適量 (乾或新鮮都可, 風味不同)
薑 適量
醬油 適量
雞高湯 2罐
糖 適量
蒜泥 適量
滷包 一個
黑胡椒 適量
蔥段 適量
米酒 適量
青江菜 數把
烏龍麵 依個人食量而異
走! 料理去!!
1. 起一鍋滾水, 倒入一些米酒和鹽, 先川燙牛筋, 去血水和去腥; 燙熟後, 撈起放涼備用
2. 在電鍋的底部, 鋪上乾辣椒, 蔥段, 薑和滷包後, 放上剛燙好的牛筋. 加入適量的醬油, 雞高湯, 糖, 蒜泥, 米酒和黑胡椒調味, 然後開始第一次蒸煮
3. 比起快鍋, 用電鍋要一次弄到爛不太可能. 所以再第一次蒸完以後, 悶著放一晚, 讓牛筋入味; 這時, 也可以調整味道, 如果哪裡不足, 可以再補足.
4. 隔天再蒸兩次, 這時牛筋就會變成QQ, 黑黑的, 可以用筷子戳看看. (像是有的人喜歡吃Q一點, 這時就可以拿起來, 切片配醬油膏做滷味吃) 不過既然今天要做牛筋麵, 牛筋一定要夠軟爛才會好吃, 所以我大概蒸到第4.5次, 就差不多了. 以上這些就是牛筋麵湯底的完成
5. 製作麻辣紅燒牛筋麵: 首先起一滾水後, 加入一點油, 把青江菜燙熟, 撈起備用. 而烏龍麵因為熟的快, 晚點再煮.
6. 熱另一平底鍋, 從電鍋中, 撈起這次要吃的牛筋和湯汁的份量, 用中火煮. 再次沸騰之後, 浸入青江菜, 讓其入味.
蕃茄燉牛筋
材料：
紅蕃茄2斤、牛筋半斤、洋蔥1/2個、青豆仁1/2杯、老薑1片、米酒1瓶
調味料：
鹽少許、黑胡椒粉1/8小匙(可加可不加)
做法：
1. 蕃茄洗淨，削去外皮(也可不削皮)，切塊狀；牛筋洗淨，瀝乾水份。
2. 洋蔥切絲狀；青豆仁清水洗淨，備用。
3. 將牛筋、紅蕃茄、洋蔥、老薑及米酒，放入湯鍋中，以大火煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，繼續燉煮2小時，掀開鍋蓋放入青豆仁續煮10分鐘，加入鹽調味，即可熄火，盛碗趁熱享用。
牛筋 一盒
辣椒 適量 (乾或新鮮都可, 風味不同)
薑 適量
醬油 適量
雞高湯 2罐
糖 適量
蒜泥 適量
滷包 一個
黑胡椒 適量
蔥段 適量
米酒 適量
青江菜 數把
烏龍麵 依個人食量而異
走! 料理去!!
1. 起一鍋滾水, 倒入一些米酒和鹽, 先川燙牛筋, 去血水和去腥; 燙熟後, 撈起放涼備用
2. 在電鍋的底部, 鋪上乾辣椒, 蔥段, 薑和滷包後, 放上剛燙好的牛筋. 加入適量的醬油, 雞高湯, 糖, 蒜泥, 米酒和黑胡椒調味, 然後開始第一次蒸煮
3. 比起快鍋, 用電鍋要一次弄到爛不太可能. 所以再第一次蒸完以後, 悶著放一晚, 讓牛筋入味; 這時, 也可以調整味道, 如果哪裡不足, 可以再補足.
4. 隔天再蒸兩次, 這時牛筋就會變成QQ, 黑黑的, 可以用筷子戳看看. (像是有的人喜歡吃Q一點, 這時就可以拿起來, 切片配醬油膏做滷味吃) 不過既然今天要做牛筋麵, 牛筋一定要夠軟爛才會好吃, 所以我大概蒸到第4.5次, 就差不多了. 以上這些就是牛筋麵湯底的完成
5. 製作麻辣紅燒牛筋麵: 首先起一滾水後, 加入一點油, 把青江菜燙熟, 撈起備用. 而烏龍麵因為熟的快, 晚點再煮.
6. 熱另一平底鍋, 從電鍋中, 撈起這次要吃的牛筋和湯汁的份量, 用中火煮. 再次沸騰之後, 浸入青江菜, 讓其入味.
蕃茄燉牛筋
材料：
紅蕃茄2斤、牛筋半斤、洋蔥1/2個、青豆仁1/2杯、老薑1片、米酒1瓶
調味料：
鹽少許、黑胡椒粉1/8小匙(可加可不加)
做法：
1. 蕃茄洗淨，削去外皮(也可不削皮)，切塊狀；牛筋洗淨，瀝乾水份。
2. 洋蔥切絲狀；青豆仁清水洗淨，備用。
3. 將牛筋、紅蕃茄、洋蔥、老薑及米酒，放入湯鍋中，以大火煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，繼續燉煮2小時，掀開鍋蓋放入青豆仁續煮10分鐘，加入鹽調味，即可熄火，盛碗趁熱享用。
涼拌海哲皮
材料：（4人份）
海哲皮絲 150公克、小黃瓜 120公克、胡蘿蔔 40公克
調味料：
蒜仁 10公克、鹽 3/4小匙、細砂糖 2小匙、烏醋 1.5小匙、高鮮味素 1/4小匙、香麻油 1/2小匙
做法：
1.海哲皮絲在流動水下，用力戳洗去鹽分；切成約5-6公分長度。置於容器中放乾淨水浸泡，
每1-2小時 換水一次（至少2次換水）。
→撈起過熱水（約70-80℃）→ 速撈起放入冰開水中，並放入冰箱約2小時。
2.小黃瓜切絲；胡蘿蔔切絲，燙過、沖冷開水備用。
3.蒜仁拍碎，切末備用。
4.準備乾淨有蓋容器，放入浸好的海哲皮絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜末，
並加入調味料（除香油外）拌均勻，置冰箱2小時（過夜更入味），取出加入香油、拌勻，
即可食用。
A)海蜇皮為可食用水母鹹份高須浸泡 南北雜貨店有賣 一包約10大片
B)燙海蜇皮時不要以滾水來燙這樣的海蜇皮會過老 燙的時間數秒即可
C)醃漬海蜇皮的時間儘量醃漬一夜 這樣的海蜇皮才會入味好吃
D)小黃瓜去籽可減少水份 調味上也易控制
海哲皮絲 150公克、小黃瓜 120公克、胡蘿蔔 40公克
調味料：
蒜仁 10公克、鹽 3/4小匙、細砂糖 2小匙、烏醋 1.5小匙、高鮮味素 1/4小匙、香麻油 1/2小匙
做法：
1.海哲皮絲在流動水下，用力戳洗去鹽分；切成約5-6公分長度。置於容器中放乾淨水浸泡，
每1-2小時 換水一次（至少2次換水）。
→撈起過熱水（約70-80℃）→ 速撈起放入冰開水中，並放入冰箱約2小時。
2.小黃瓜切絲；胡蘿蔔切絲，燙過、沖冷開水備用。
3.蒜仁拍碎，切末備用。
4.準備乾淨有蓋容器，放入浸好的海哲皮絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜末，
並加入調味料（除香油外）拌均勻，置冰箱2小時（過夜更入味），取出加入香油、拌勻，
即可食用。
A)海蜇皮為可食用水母鹹份高須浸泡 南北雜貨店有賣 一包約10大片
B)燙海蜇皮時不要以滾水來燙這樣的海蜇皮會過老 燙的時間數秒即可
C)醃漬海蜇皮的時間儘量醃漬一夜 這樣的海蜇皮才會入味好吃
D)小黃瓜去籽可減少水份 調味上也易控制
醃蜆
材料：
a.蜆或蛤蠣皆可 (一斤)
b.蒜 2-3顆
c.辣椒 1-2條
調味料:
a.醬油 50g
b.醬油膏 100g
(據說金X醬油系列的口味是最好的。)
c.米酒 少許
d.味精 少許 (可放可不放)
e.鹹梅一顆 (或以甘草粉代替)
f.糖 少許(這是我自己增加的，感覺醬汁會比較有層次)
a.將蜆或蛤蠣用平底鍋鋪平，加水蓋過。
b.再以40-50度水溫加熱，至蚌殼微開。
（其溫度就是不燙手的溫度）
c.蜆或蛤蠣為開後撿起待涼備用。
d.煮蜆或蛤蠣的水不要倒掉，加入所有調味料與辛香料煮至略沸後，盛起放涼。
e.醬汁與蜆或蛤蠣接放涼後，混合均勻，靜置於冰箱約一天，即可食用。
我已經做了兩次，蜆與蛤蠣各做一次，我比較喜歡吃蜆，小布
比較喜歡吃蛤蠣，他覺得比較有肉。
作的過程，我比較喜歡做蛤蠣，因為等蚌殼打開的時間比蜆短很多，也比較容易煮開，不用一直降低水溫。
自己動手做，所調出的醬汁，也比較不會那麼鹹，衛生度也比較高，喜歡吃的人試試看，天氣熱時來一盤開胃，很不錯唷！
【材 料】
蜆仔 600公克
蒜頭 15公克
薑 10公克
辣椒 15公克
【調 味 料】
醬油 75公克
糖 10公克
米酒 30公克
烏醋 10公克
開水 60公克
鹽 少許
【做 法】
1.蜆仔吐沙洗淨後，汆燙至殼微開後取出；蒜頭拍扁切片；薑拍扁；辣椒切片，備用。
2.將作法1的蜆仔、蒜片、薑、辣椒片加入所有調味料拌勻，放入冰箱冰至入味即可。
a.蜆或蛤蠣皆可 (一斤)
b.蒜 2-3顆
c.辣椒 1-2條
調味料:
a.醬油 50g
b.醬油膏 100g
(據說金X醬油系列的口味是最好的。)
c.米酒 少許
d.味精 少許 (可放可不放)
e.鹹梅一顆 (或以甘草粉代替)
f.糖 少許(這是我自己增加的，感覺醬汁會比較有層次)
a.將蜆或蛤蠣用平底鍋鋪平，加水蓋過。
b.再以40-50度水溫加熱，至蚌殼微開。
（其溫度就是不燙手的溫度）
c.蜆或蛤蠣為開後撿起待涼備用。
d.煮蜆或蛤蠣的水不要倒掉，加入所有調味料與辛香料煮至略沸後，盛起放涼。
e.醬汁與蜆或蛤蠣接放涼後，混合均勻，靜置於冰箱約一天，即可食用。
我已經做了兩次，蜆與蛤蠣各做一次，我比較喜歡吃蜆，小布
比較喜歡吃蛤蠣，他覺得比較有肉。
作的過程，我比較喜歡做蛤蠣，因為等蚌殼打開的時間比蜆短很多，也比較容易煮開，不用一直降低水溫。
自己動手做，所調出的醬汁，也比較不會那麼鹹，衛生度也比較高，喜歡吃的人試試看，天氣熱時來一盤開胃，很不錯唷！
【材 料】
蜆仔 600公克
蒜頭 15公克
薑 10公克
辣椒 15公克
【調 味 料】
醬油 75公克
糖 10公克
米酒 30公克
烏醋 10公克
開水 60公克
鹽 少許
【做 法】
1.蜆仔吐沙洗淨後，汆燙至殼微開後取出；蒜頭拍扁切片；薑拍扁；辣椒切片，備用。
2.將作法1的蜆仔、蒜片、薑、辣椒片加入所有調味料拌勻，放入冰箱冰至入味即可。
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