味噌茄汁燒旗魚
味噌旗魚
奶油旗魚捲心麵
牛奶旗魚麵
味噌茄汁燒旗魚
材料：
旗魚一片、味噌、番茄醬
作法：
1.將旗魚兩面都均勻抹上味噌，稍等15分鐘左右讓味噌入味
2.將蕃茄醬加入味噌調勻，番茄醬不要加太多不然會太酸喔!
比例大約番：味=1:2，淋在旗魚片上面(也可以加點米酒調勻~)
3.起油鍋，只要一點點油就好了，將旗魚放入稍稍煎一下，並將所有醬汁倒入一起煮
4.等到旗魚變成白色，並且可以用筷子夾起就熟囉~ 準備裝盤上桌囉~
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味噌旗魚
材料:旗魚片
醃料:味噌、蔥、薑、味琳、糖、米酒
作法:
1.菜市場買回來的旗魚洗乾淨，醃料調勻，置入醃料中，冰冷藏，醃一天以上。
2.取出，洗淨，用奶油煎熟，最後再灑上檸檬椒鹽即可，DONE。
ps.已經入味就可以把醃料洗掉，以免煎的時候顏色會不均；怕奶油味跟味噌味衝突，可
以用一般的油
ps.煎魚時魚要擦乾，火要稍微大一點，煎出來才好看
心得:
很簡單又省時的一道菜，只要煎一下，約五分鐘就熟囉，超簡單的，只要醃料味道不錯，
煎出來的魚就會很好吃!!而且已經有很濃厚的味道，不用怎麼調味喔!!旗魚跟鮭魚一樣，
是那種肉質比較緊密的魚，不容易散開，適合用煎的，但是旗魚比鮭魚便宜就是了。至於
食材的選購方面，建議到菜市場買新鮮的魚，不要買超市的喔!!
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奶油旗魚捲心麵
依稀記得之前版上有位大大，做了一份讓我口水直流的旗魚義大利麵
，又加上昨天看了料理東西軍的捲心麵，決定了昨晚的宵夜
[食材]：(1) 捲心麵（就是管狀麵，份量自己量）
(2) 白醬、起司片、炸雞粉
(3) 旗魚1 / 2 （切成條狀後，再切塊）
(4) 高原全脂鮮奶
[作法]：＊ 先將捲心麵放入沸水中煮，大約煮個6分鐘，煮到麵有點軟。
＊ 將旗魚切塊後，灑點黑胡椒粒和香油，拌勻：然後將每一塊
旗魚塊均勻裹上炸雞粉，放入熱鍋中"煎"熟即可。
＊ 鍋內放入白醬，再加上一片起司片、高原鮮奶，攪拌均勻。
（鮮奶量可依個人口味斟酌）
＊ 放入捲心麵與醬汁一起拌一拌。
[總結]：高原全脂鮮奶真不是普通的好喝
尤其在自己加入麥香紅茶後，那種又濃又香的奶茶
加入白醬裡頭，更添加了更濃郁的口味
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牛奶旗魚麵
旗魚、洋蔥、青江菜
奶油一小塊、蒜頭、牛奶、高湯、鹽、黑胡椒粒、義大利香料。
1、旗魚切片，放入些許鹽。麵條煮到七分熟撈起備用。
2、蒜頭切片、洋蔥切絲和奶油一起爆香。
3、放入旗魚煎到七分熟，加入牛奶、高湯、鹽、黑胡椒粒、義
大利香料，悶煮一會兒。
4、加入麵條、青菜，拌炒一會兒，吃:D。
旗魚的纖維比較粗，不過加入牛奶一起煮，味道很香，而且肉質會變的比較細膩。
煎旗魚加上薑勾芡，可為「討人厭食品」加分。
材料（2人份）
旗魚（大塊）……2塊；油菜……1/3把（100公克）
薑泥……1小匙
麵粉（低筋）……適量
鹽、胡椒……各少許
┌ 高湯……1/2杯
A┼ 砂糖……1/2小匙
├ 醬油……1/3小匙
└ 鹽……少許
太白粉……2/3小匙；沙拉油……1大匙
做法
(a). 將每一片旗魚都先切成一半。塗上鹽、胡椒，輕輕拍上麵粉，然後用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋，將旗魚煎成金黃色。
(b). 把油菜切成3~4公分長，用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋，然後灑上鹽、胡椒。
(c). 在小鍋中混合A，煮滾之後加入加水的太白粉（以一倍水量打散的太白粉）做勾芡。然後關火，加入薑泥。
(d). 將(a)裝入容器中，淋上(b)的勾芡，最後擺上(c)即可。
糖醋旗魚片(2~4人份)
[材 料] 旗魚→1塊、鳳梨→1/6顆(或鳳梨罐頭)、青椒→1個、胡蘿蔔→1/6個
[醃 料] 胡椒粉、米酒、麻油(或香油)、太白粉
[糖 醋 醬]
蕃茄醬→ 2大匙
白醋→ 2大匙
糖→ 2大匙
醬油膏→ 少許
水→ 少許
◎作法步驟：
1.旗魚切片，拌入少許胡椒粉、米酒、麻油及太白粉醃約10分鐘，
可使肉質具有滑嫩感。鳳梨、胡蘿蔔、青椒切片。
2.鍋中置油，燒熱後放入旗魚片快速翻炒微黃略熟盛起。
3.再燒熱餘油，並放入鳳梨、胡蘿蔔、青椒炒熟，即可加入魚片及糖醋醬調味炒勻即可。
糖醋旗魚丁
1樓 hlt 發表於：2008/10/25 13:41:00
【材 料】
旗魚肉 180公克
青椒 40公克
紅甜椒 25公克
黃甜椒 25公克
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
蛋白 1大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
B.蕃茄醬 2大匙
白醋 2大匙
水 1大匙
細糖 2大匙半
C.太白粉 4大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
【做 法】
1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。
2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。
3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。
4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。
2010年2月23日 星期二
煮好的粥稀飯食譜
海鮮粥
材料
蝦二兩、海蟹半隻、白飯二碗、鮮墨魚一條
蛤蜊四兩、芹菜碎二大匙
調味料
鹽半小匙、味精少許、胡椒粉1/8小匙
做法
白飯放進小鍋中加水，加到超過飯三分之二處，放在火上 煮開後即加鹽、味精、胡椒，再加入蝦、蟹、墨魚、蛤蜊等再 攪一攪，二～三分鐘後即可供食，最後撒上芹菜碎。（二人份）
魚生粥
材料
煮好的稀飯一大碗、 新鮮無骨魚肉二兩
香菜、薑絲各少許
調味料
鹽1/3小匙、 胡椒粉1/8小匙
做法
與其他粥相同，祇是粥肉放新鮮的生魚片，魚片要切得薄，放進粥內即刻變白即可關火，撒上香菜及薑絲味更鮮。
魚丸粥
材料
小魚丸五～六粒、煮好的稀飯一大碗
薑絲、香菜各少許
調味料
鹽1/3小匙、味精、胡椒各少許
做法
稀飯煮好後加入鹽、味精、胡椒、小魚丸再煮十分鐘，即可供食。上面撒上香菜、薑絲。
三元及第粥
材料
煮好的稀飯一大碗、豬腰四~五片、豬肝四~五片
煮好的魚肉九四~五粒、香菜少許
調味料
鹽1/3小匙、胡椒1/8小匙、味精1/5小匙
做法
1. 稀飯煮好後加鹽、味精、胡椒、小肉九、豬腰豬肝各切片（先用 開水燙過）一開即可供食。
2. 肉丸用絞肉（瘦）加鹽、味精、胡椒、水攪勻，小鍋水燒開。
雞球粥
材料
雞胸肉三兩、煮好的稀飯一大碗
香菜、胡椒、薑絲各少許
調味料
鹽1/3小匙、胡椒1/8小匙、味精1/5小匙
做法
1. 與其他粥煮法相同，雞胸去皮在肉面上直、橫輕切刀紋再切小丁 拌入少許鹽、水、太白粉拌勻。
2. 稀飯煮好加入鹽、味精、胡椒，開時倒下雞球再開1～2分鐘即行 熄火加進薑絲、香菜即可供食。
芋頭粥
材料
煮好的稀飯二大碗、芋頭一個半斤、扁魚干半兩
調味料
鹽3/4小匙、味精1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
做法
1. 芋頭去皮切小塊，泡入水中。
2. 扁魚干用油炸酥撈起，弄碎放在稀飯中加鹽、味精、胡椒及 芋頭塊一起中小火慢慢煮，將芋頭煮爛即可。
滑蛋牛肉粥
材料
無筋牛肉十片、香菜少許、薑絲、蔥絲各少許
煮好的稀飯一大碗、蛋一個、油條少許
調味料
鹽1/3小匙、炸香的扁魚干少許、味精、胡椒各少許
做法
1. 煮好的稀飯放進扁魚干（碎）倒在小鍋中煮開（小火）加入鹽、 味精、胡椒，再煮十分鐘。
2. 牛肉片拌入淡色醬油半大匙、水二大匙、太白粉一小匙，待稀飯 煮好即將牛肉放入輕攪散開轉白即熄火，倒在大碗中，打入一個 蛋在上面，油條、薑、蔥、香菜絲隨意合時放入，一定要趁熱食。
材料
蝦二兩、海蟹半隻、白飯二碗、鮮墨魚一條
蛤蜊四兩、芹菜碎二大匙
調味料
鹽半小匙、味精少許、胡椒粉1/8小匙
做法
白飯放進小鍋中加水，加到超過飯三分之二處，放在火上 煮開後即加鹽、味精、胡椒，再加入蝦、蟹、墨魚、蛤蜊等再 攪一攪，二～三分鐘後即可供食，最後撒上芹菜碎。（二人份）
魚生粥
材料
煮好的稀飯一大碗、 新鮮無骨魚肉二兩
香菜、薑絲各少許
調味料
鹽1/3小匙、 胡椒粉1/8小匙
做法
與其他粥相同，祇是粥肉放新鮮的生魚片，魚片要切得薄，放進粥內即刻變白即可關火，撒上香菜及薑絲味更鮮。
魚丸粥
材料
小魚丸五～六粒、煮好的稀飯一大碗
薑絲、香菜各少許
調味料
鹽1/3小匙、味精、胡椒各少許
做法
稀飯煮好後加入鹽、味精、胡椒、小魚丸再煮十分鐘，即可供食。上面撒上香菜、薑絲。
三元及第粥
材料
煮好的稀飯一大碗、豬腰四~五片、豬肝四~五片
煮好的魚肉九四~五粒、香菜少許
調味料
鹽1/3小匙、胡椒1/8小匙、味精1/5小匙
做法
1. 稀飯煮好後加鹽、味精、胡椒、小肉九、豬腰豬肝各切片（先用 開水燙過）一開即可供食。
2. 肉丸用絞肉（瘦）加鹽、味精、胡椒、水攪勻，小鍋水燒開。
雞球粥
材料
雞胸肉三兩、煮好的稀飯一大碗
香菜、胡椒、薑絲各少許
調味料
鹽1/3小匙、胡椒1/8小匙、味精1/5小匙
做法
1. 與其他粥煮法相同，雞胸去皮在肉面上直、橫輕切刀紋再切小丁 拌入少許鹽、水、太白粉拌勻。
2. 稀飯煮好加入鹽、味精、胡椒，開時倒下雞球再開1～2分鐘即行 熄火加進薑絲、香菜即可供食。
芋頭粥
材料
煮好的稀飯二大碗、芋頭一個半斤、扁魚干半兩
調味料
鹽3/4小匙、味精1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
做法
1. 芋頭去皮切小塊，泡入水中。
2. 扁魚干用油炸酥撈起，弄碎放在稀飯中加鹽、味精、胡椒及 芋頭塊一起中小火慢慢煮，將芋頭煮爛即可。
滑蛋牛肉粥
材料
無筋牛肉十片、香菜少許、薑絲、蔥絲各少許
煮好的稀飯一大碗、蛋一個、油條少許
調味料
鹽1/3小匙、炸香的扁魚干少許、味精、胡椒各少許
做法
1. 煮好的稀飯放進扁魚干（碎）倒在小鍋中煮開（小火）加入鹽、 味精、胡椒，再煮十分鐘。
2. 牛肉片拌入淡色醬油半大匙、水二大匙、太白粉一小匙，待稀飯 煮好即將牛肉放入輕攪散開轉白即熄火，倒在大碗中，打入一個 蛋在上面，油條、薑、蔥、香菜絲隨意合時放入，一定要趁熱食。
鳕鱼鱼片粥 鳕鱼鱼片粥 馬鈴薯吻仔魚粥
鳕鱼鱼片粥材料:
鳕鱼肉，生粉，香油，胡椒粉，鸡精，盐，姜丝，葱花，香菜，鱼酥
鳕鱼鱼片粥做法:
一. 鳕鱼肉洗净切片。在鱼肉表面均匀抹上盐，生粉，香油，胡椒粉腌入味，备用。
二. 取锅倒入适量前面已经煮好的粥底，用小火煮开。
三. 放鸡精，盐，姜丝，搅匀。
四. 把腌好的鳕鱼肉倒进搅匀的粥底中煮至滚沸(鱼肉很容易煮熟)，关火。
五. 煮好的鳕鱼鱼片粥盛碗，撒上鱼酥，葱花和香菜，即成。
鳕鱼鱼片粥材料：
1. 白飯.....................................3碗
2. 有機長豆切丁.........................3條
3. 無刺金目鱸魚片切丁................一碗
4. 山藥切丁...............................一碗
5. 鴻喜菇切丁............................半盒
6. 中型紅蘿蔔切丁......................半碗
7. 嫩薑絲..................................少許
8. 料理酒..................................1/2大匙
水............................................約1800C.C.
調味料
9. 芹菜末..................................適量
10. 鵝蔥酥..................................少許 ( 一般的油蔥酥也行 )
11. 海鹽.....................................少許
12. 香油.....................................少許
做法：
1. ) 將約莫1800C.C.水燒開，加入白飯與紅蘿蔔煮至稀飯軟熟。
2. ) 加入魚丁、長豆丁、鴻喜菇、嫩薑絲與料理酒煮至酒精揮發 ( 魚丁也差不多熟透了)。
3. ) 起鍋前加鹽調味，灑上芹菜末與香油。
4. ) 完成營養全面、愛心滿滿的「蔬菜魚片粥」( 該說蔬菜魚丁粥才對喔！)
馬鈴薯吻仔魚粥
材料:馬鈴薯,吻仔魚,柴魚屑,白飯
作法:
1.馬鈴薯切小塊(方糖大小),放入鍋中加入生水(淹過馬鈴薯)一同煮開
2.馬鈴薯煮到八分熟的時候加入吻仔魚和柴魚屑,同煮至馬鈴薯全熟
3.加入白飯同煮兩分鐘即可
注意:
1.馬鈴薯難熟所以最先下鍋,切成方糖大小方便入口,小孩要吃只需要用湯匙背面輕壓就會成泥
2.用砂鍋或快鍋煮馬鈴薯很快熟
3.吻仔魚跟柴魚味道很鮮甜,可以不需加鹽調味
鳕鱼肉，生粉，香油，胡椒粉，鸡精，盐，姜丝，葱花，香菜，鱼酥
鳕鱼鱼片粥做法:
一. 鳕鱼肉洗净切片。在鱼肉表面均匀抹上盐，生粉，香油，胡椒粉腌入味，备用。
二. 取锅倒入适量前面已经煮好的粥底，用小火煮开。
三. 放鸡精，盐，姜丝，搅匀。
四. 把腌好的鳕鱼肉倒进搅匀的粥底中煮至滚沸(鱼肉很容易煮熟)，关火。
五. 煮好的鳕鱼鱼片粥盛碗，撒上鱼酥，葱花和香菜，即成。
鳕鱼鱼片粥材料：
1. 白飯.....................................3碗
2. 有機長豆切丁.........................3條
3. 無刺金目鱸魚片切丁................一碗
4. 山藥切丁...............................一碗
5. 鴻喜菇切丁............................半盒
6. 中型紅蘿蔔切丁......................半碗
7. 嫩薑絲..................................少許
8. 料理酒..................................1/2大匙
水............................................約1800C.C.
調味料
9. 芹菜末..................................適量
10. 鵝蔥酥..................................少許 ( 一般的油蔥酥也行 )
11. 海鹽.....................................少許
12. 香油.....................................少許
做法：
1. ) 將約莫1800C.C.水燒開，加入白飯與紅蘿蔔煮至稀飯軟熟。
2. ) 加入魚丁、長豆丁、鴻喜菇、嫩薑絲與料理酒煮至酒精揮發 ( 魚丁也差不多熟透了)。
3. ) 起鍋前加鹽調味，灑上芹菜末與香油。
4. ) 完成營養全面、愛心滿滿的「蔬菜魚片粥」( 該說蔬菜魚丁粥才對喔！)
馬鈴薯吻仔魚粥
材料:馬鈴薯,吻仔魚,柴魚屑,白飯
作法:
1.馬鈴薯切小塊(方糖大小),放入鍋中加入生水(淹過馬鈴薯)一同煮開
2.馬鈴薯煮到八分熟的時候加入吻仔魚和柴魚屑,同煮至馬鈴薯全熟
3.加入白飯同煮兩分鐘即可
注意:
1.馬鈴薯難熟所以最先下鍋,切成方糖大小方便入口,小孩要吃只需要用湯匙背面輕壓就會成泥
2.用砂鍋或快鍋煮馬鈴薯很快熟
3.吻仔魚跟柴魚味道很鮮甜,可以不需加鹽調味
2010年2月8日 星期一
英國菜-1-干貝料理
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從公視學來的英國菜,我有把步驟記下來,可能是學過一些基本知識吧!總覺得這菜,應該不難料理!大家試試看吧!
材料:
1.固態奶油-----一匙-請自己酌量使用
2.紅蔥頭or洋蔥-----紅蔥頭的話(數顆)洋蔥(半顆),切小丁
3.培根-----切小丁(約1cm)
4.新鮮干貝-----大約10顆左右,我不知道那是算幾兩幾斤
5.德國白酒-----白酒類都可以
6.青檸檬汁-----取自新鮮檸檬搾汁
7.青菜絲(看自己喜歡什麼顏色去配都可以),在這裡我們選用:青椒.甜紅椒.甜黃椒,切條
8.九層塔-----切碎末(切完之後,用紙巾稍微把水分吸乾)
用具:
1.菜刀or西餐料理刀
2.平底鍋
做法:
1.先將平底鍋稍稍熱鍋,轉中小火
2.放入固態奶油至半溶化,
3.把切碎丁的蔥頭放入鍋中微炒(為了保持蔥頭顏色,稍微翻攪一下就好),然後馬上再放入切丁的培根,一樣稍稍翻攪過就好,不要讓培根變色變焦,
4.在干貝上微微灑上一層薄鹽,再把新鮮干貝放下去炒過,這道菜,炒的時間不能過久,不然會失去風味,所以干貝微微炒過就好,讓干貝微轉至半透明
5.倒入德國白酒,然後快速翻動鍋中的菜,保持顏色不要讓鍋中的菜餚變色,加入一匙的青檸檬汁,太多檸檬汁會讓風味轉變
6.起鍋,將鍋中炒過的菜料用鍋鏟撈起放置一旁,留下湯汁
7.濃縮,將湯汁稍稍煮過,濃縮一下,
8.放入青菜絲,翻炒過後加入干貝菜料,繼續翻攪
9.加入九層塔,多一點會比較好吃哦!(加入以後關火並稍微翻攪一下)
10.盛盤
從公視學來的英國菜,我有把步驟記下來,可能是學過一些基本知識吧!總覺得這菜,應該不難料理!大家試試看吧!
材料:
1.固態奶油-----一匙-請自己酌量使用
2.紅蔥頭or洋蔥-----紅蔥頭的話(數顆)洋蔥(半顆),切小丁
3.培根-----切小丁(約1cm)
4.新鮮干貝-----大約10顆左右,我不知道那是算幾兩幾斤
5.德國白酒-----白酒類都可以
6.青檸檬汁-----取自新鮮檸檬搾汁
7.青菜絲(看自己喜歡什麼顏色去配都可以),在這裡我們選用:青椒.甜紅椒.甜黃椒,切條
8.九層塔-----切碎末(切完之後,用紙巾稍微把水分吸乾)
用具:
1.菜刀or西餐料理刀
2.平底鍋
做法:
1.先將平底鍋稍稍熱鍋,轉中小火
2.放入固態奶油至半溶化,
3.把切碎丁的蔥頭放入鍋中微炒(為了保持蔥頭顏色,稍微翻攪一下就好),然後馬上再放入切丁的培根,一樣稍稍翻攪過就好,不要讓培根變色變焦,
4.在干貝上微微灑上一層薄鹽,再把新鮮干貝放下去炒過,這道菜,炒的時間不能過久,不然會失去風味,所以干貝微微炒過就好,讓干貝微轉至半透明
5.倒入德國白酒,然後快速翻動鍋中的菜,保持顏色不要讓鍋中的菜餚變色,加入一匙的青檸檬汁,太多檸檬汁會讓風味轉變
6.起鍋,將鍋中炒過的菜料用鍋鏟撈起放置一旁,留下湯汁
7.濃縮,將湯汁稍稍煮過,濃縮一下,
8.放入青菜絲,翻炒過後加入干貝菜料,繼續翻攪
9.加入九層塔,多一點會比較好吃哦!(加入以後關火並稍微翻攪一下)
10.盛盤
香鹹蘋果干貝
材料
1. 西式臘腸丁 1/2大匙
2. 蘋果丁 2大匙
3. 新鮮干貝 5顆
4. 洋蔥＆大蒜丁 2大匙
5. 甜味白酒 2大匙
6. 奶油 適量
7. 海鹽與現磨黑胡椒 少許
作法
平鍋中置少許奶油融化燒熱，放入鮮干貝兩面煎至半熟，取出一旁備用。
同一平鍋中，再添加少許奶油融化燒熱，入洋蔥與蒜丁小火炒至金黃軟熟狀態。
倒入蘋果丁略炒，再入臘腸丁拌炒兩下讓香味散發。
放入半熟的干貝，沿鍋邊倒入甜白酒，稍微煮一下讓酒滾沸。
灑上少許海鹽與現磨黑胡椒，翻炒一下，隨即盛盤上桌。
訣竅
臘腸丁可用市面上較容易買到的義大利Salami或培根取代。
但如果用的是培根，則可以在步驟2的地方，不用奶油、直接將切細的培根下鍋爆出油脂，再炒洋蔥與蒜丁即可。
甜白酒我用的是法國波爾多的Sauternes，不過我想應該比較甜濃的白葡萄酒都是可以的。
1. 西式臘腸丁 1/2大匙
2. 蘋果丁 2大匙
3. 新鮮干貝 5顆
4. 洋蔥＆大蒜丁 2大匙
5. 甜味白酒 2大匙
6. 奶油 適量
7. 海鹽與現磨黑胡椒 少許
作法
平鍋中置少許奶油融化燒熱，放入鮮干貝兩面煎至半熟，取出一旁備用。
同一平鍋中，再添加少許奶油融化燒熱，入洋蔥與蒜丁小火炒至金黃軟熟狀態。
倒入蘋果丁略炒，再入臘腸丁拌炒兩下讓香味散發。
放入半熟的干貝，沿鍋邊倒入甜白酒，稍微煮一下讓酒滾沸。
灑上少許海鹽與現磨黑胡椒，翻炒一下，隨即盛盤上桌。
訣竅
臘腸丁可用市面上較容易買到的義大利Salami或培根取代。
但如果用的是培根，則可以在步驟2的地方，不用奶油、直接將切細的培根下鍋爆出油脂，再炒洋蔥與蒜丁即可。
甜白酒我用的是法國波爾多的Sauternes，不過我想應該比較甜濃的白葡萄酒都是可以的。
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