赤肉羹一

香菇赤肉羹 材料: 胛心肉或梅花肉 400g 乾香菇 6朵 筍絲(我買真空沙拉筍切絲) 紅蘿蔔絲 香菜 醃肉調味料: 蒜泥 1t 醬油 1T 雞粉 1t 糖 1t 五香粉 1/2t 蛋黃 1個 地瓜粉 6T 太白粉 2T 羹湯調味料: 醬油 1.5T 塩 1t 雞粉 2t 糖 2t 胡椒粉 烏醋 玉米粉水 做法: 1. 胛心肉切片,加入蒜泥.醬油.雞粉.糖及五香粉拌勻. 2. 加入蛋黃1個拌勻,醃15分鐘. 3. 加入地瓜粉6T及太白粉2T,先拌一下,你會發現還有很多乾粉. 4. 換個大一點的盤子,用手搓揉,將乾粉搓揉至完全黏到肉上,剛開始在肉上會看到有顆粒狀的濕小粉狀,可以放5分鐘後再來操作(肉上的粉會反潮,等會就可搓散),數分鐘後再繼續搓揉,至看不到有顆粒狀,所有粉都牢牢的黏在肉上,感覺乾乾的不黏手就可以了.(感覺像在搓揉麵糰一樣) 5. 乾香菇事先泡水切片,鍋中入少許油先炒香香菇.(香菇有炒過味道較香,不炒直接放入水中煮也可) 6. 加入5杯的水煮開.(利用煮開的時間,將生肉羹一一撕開備用) 7. 水滾後轉成中火,將生肉羹一一投入水中. 8. 等肉羹浮上來就表示熟了. 9. 加入筍絲及紅蘿蔔絲,並下調味料醬油.塩.雞粉.糖及胡椒粉煮開. 10. 用玉米粉水或日本太白粉水芶薄芡.(用玉米粉水或日本太白粉水芶芡較不會變稀,也不要芶太濃) 11. 即可盛入碗中,再放上香菜及淋上烏醋.(起鍋再淋烏醋,依個人喜好而決定淋多少) 小叮嚀: **生肉羹必須搓揉至看不到有顆粒狀,所有粉都牢牢的黏在肉上,感覺乾乾的不黏手就可以了. **羹湯內也可加入蛋液,要芶完芡再加蛋液,否則蛋液很容易結成糰. **如沒有要馬上吃,可將赤肉羹先撈出,要吃的時候再放,湯汁較不會變濁. **喜歡羹湯口味偏甜的人,可多放1t的糖.