赤肉羹二

食材： 豬肉 500g （梅花肉，豬頸肉，腰內肉都是不錯的選擇） 白菜 適量 香菇 5朵（大） 紅蘿蔔絲 30 g 黑木耳 15 g 金針菇 20 g 香菜 少許 油蔥蘇 15 g 地瓜粉 適量 高湯 約1000c.c or 高湯塊 一塊 醃肉醬： 五香粉 1/2 茶匙 糖 1 茶匙 蛋 1/2 顆 醬油 1 匙 調味料： 太白粉 （勾芡用） 糖 1 / 2 茶匙 鹽 適量 黑醋 適量 白胡椒 少許 （（肉羹 作法）） 1. 先將豬肉切 長4~6公分 寬1公分。 2. 摔打豬肉約五分鐘。 3. 加入醃肉醬，繼續摔五分鐘後放置約30 分鐘。 4. 加入地瓜粉（適量！到包裹住肉），攪拌至強度黏性。 5. 取一鍋熱水溫度約80度（不用滾只要有小泡泡）將肉羹一一放入，直到肉羹快浮起時，即可將其撈起！ 千萬不可煮至熟透，因為要保持肉汁！！ （（湯 作法）） 1. 取一鍋並到入高湯加熱後，加入 香菇切城絲/ 紅蘿蔔切成絲 /白菜切成塊，這些食材煮7分熟在放入， 木耳切成絲 / 金針菇切成段 及肉羹， 再次滾熟即可。 2. 加入調味料 鹽/ 糖 / 油蔥酥 / 黑醋 ，在加入適量太白粉水"勾芡"。 3. 盛起入碗中，撒上香菜，一點白胡椒，一點黑醋，香油。。。。。完成 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 祝 各位異鄉游子們能成功的喝到熱騰騰 正港台灣味★㊣咪娜咪肉羹湯㊣★ （（可以依照個人喜好加入煮熟的麵條或是煮熟的白飯唷））

赤肉羹一

香菇赤肉羹 材料: 胛心肉或梅花肉 400g 乾香菇 6朵 筍絲(我買真空沙拉筍切絲) 紅蘿蔔絲 香菜 醃肉調味料: 蒜泥 1t 醬油 1T 雞粉 1t 糖 1t 五香粉 1/2t 蛋黃 1個 地瓜粉 6T 太白粉 2T 羹湯調味料: 醬油 1.5T 塩 1t 雞粉 2t 糖 2t 胡椒粉 烏醋 玉米粉水 做法: 1. 胛心肉切片,加入蒜泥.醬油.雞粉.糖及五香粉拌勻. 2. 加入蛋黃1個拌勻,醃15分鐘. 3. 加入地瓜粉6T及太白粉2T,先拌一下,你會發現還有很多乾粉. 4. 換個大一點的盤子,用手搓揉,將乾粉搓揉至完全黏到肉上,剛開始在肉上會看到有顆粒狀的濕小粉狀,可以放5分鐘後再來操作(肉上的粉會反潮,等會就可搓散),數分鐘後再繼續搓揉,至看不到有顆粒狀,所有粉都牢牢的黏在肉上,感覺乾乾的不黏手就可以了.(感覺像在搓揉麵糰一樣) 5. 乾香菇事先泡水切片,鍋中入少許油先炒香香菇.(香菇有炒過味道較香,不炒直接放入水中煮也可) 6. 加入5杯的水煮開.(利用煮開的時間,將生肉羹一一撕開備用) 7. 水滾後轉成中火,將生肉羹一一投入水中. 8. 等肉羹浮上來就表示熟了. 9. 加入筍絲及紅蘿蔔絲,並下調味料醬油.塩.雞粉.糖及胡椒粉煮開. 10. 用玉米粉水或日本太白粉水芶薄芡.(用玉米粉水或日本太白粉水芶芡較不會變稀,也不要芶太濃) 11. 即可盛入碗中,再放上香菜及淋上烏醋.(起鍋再淋烏醋,依個人喜好而決定淋多少) 小叮嚀: **生肉羹必須搓揉至看不到有顆粒狀,所有粉都牢牢的黏在肉上,感覺乾乾的不黏手就可以了. **羹湯內也可加入蛋液,要芶完芡再加蛋液,否則蛋液很容易結成糰. **如沒有要馬上吃,可將赤肉羹先撈出,要吃的時候再放,湯汁較不會變濁. **喜歡羹湯口味偏甜的人,可多放1t的糖.

法式薄餅

做法 1. 先將蛋、鹽、細砂糖（鹹的就不加這項）攪勻，再慢慢拌入麵粉混合均勻 2. 鹹的先加水拌均勻（甜的不加）、牛奶分次加入、攪拌…直到全部均勻為止 3. 鹹的先倒入汽泡礦泉水拌勻（甜的不加），再倒入沙拉油拌勻 4. 蓋上保潔膜，放進冷藏室醒約30分鐘 5. 平底鍋加熱後抹上少許的油，越少越好，倒入1湯匙的麵糊，離火，像煎蛋皮一樣，把麵糊在鍋裡攤成一圓片，再用小火煎到週圍略微翻起就可以翻面，再煎一下下即可。 一點都不難的，不是嗎？剩下的是餡料的問題。 會做西點的朋友大可以搭配各種口味的克林姆醬（俗稱，就是Cream的音譯）、淋醬；不熟悉西點製作的朋友可以利用現成的水果切片、果醬、巧克力醬、花生醬，再搭上冰淇淋、鮮奶油等去做變化。 鹹的就如同做三明治一樣：火腿、乳酪、鮪魚、雞蛋…但憑各人喜好和本領嘍。 再不然…去買一本郭滿蕙的派＆薄餅吧。裡面有17道包括甜、鹹口味的派，13道一樣有甜有鹹的Crepes在等你。還可以學到包括法式塔皮、泡芙等各種西點製作技巧，甚至酒漬葡萄乾、克林姆醬、香橙酒汁、貝夏美汁（sauce bechamel，一種常用於焗烤料理的醬汁）、…的做法喔。多麼物超所值！這下子你知道當初太陽餅為何在誠品眾多食譜裡，單單挑上這本帶回家了吧？！ SunnyPie