愛吃泰式料理的人有福嚕~~
這次做的是很配飯的打拋豬肉喔.....
詹姆士小呵嚀：
1.要炒出肉香
2.配料要炒香但不可以焦掉
食材：豬絞肉、蛋、紅蔥頭、香茅、蔥、朝天椒、雞湯、九層塔
調味料：米酒、打拋豬辣醬、鹽
做法：
1.將豬絞肉剁散
2.加入半顆全蛋液抓
3.將豬絞肉炒至7分熟備用
4.加入米酒(拌炒倒出備用)
5.爆香紅蔥頭、香茅、蔥花、朝天椒
6.加入豬絞肉拌炒
7.加入適量雞湯煨煮
8.加入1匙打拋豬辣醬
9.加入少許鹽、九層塔拌炒後即可盛盤
泰式打拋豬肉食譜：
1.豬肉先用米酒和雞蛋把肉抓一抓。
2.先用辣椒、蒜頭、蔥爆香，然後加入蕃茄（這個是我看我爸這樣做，所以加入蕃茄的）。
3.加入醬油（2湯匙）、糖（2湯匙）、魚露（1.5湯匙）。
4.收汁，最後一定要加入最重要的九層塔，翻炒就能起鍋囉！
評分時間：
味道不是很道地的打拋豬肉，但是也別有一番風味，
但絞肉太細，所以口感比較沒那麼好，
2010年1月22日 星期五
高昇排骨
懶人年菜3-高昇排骨
食材料金：NT $
所要時間：30min.
懶人指數：★★★★☆
省錢指數：★★★★☆
烹飪難度：中級
【非常好吃！】
材料：（1人份）
豬排骨（肋骨）1公斤
蒜頭http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
米酒1湯匙、醋2湯匙、糖3湯匙、醬油4湯匙（喝湯的湯匙即可）
水
做法：
1. 蒜頭拍碎去皮，入鍋爆香。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 放入排骨輕炒使肉表面變白，再放入米酒、醋、糖、醬油略炒1分鐘。
3. 加水略淹過排骨表面，轉中火煮沸後轉小火，撈去浮沫煮至湯汁快收乾（約20分鐘左右）即可。湯汁拌飯超下飯！
說明：
※ 這道菜也是非常好吃，因為調味料的比例是1:2:3:4，象徵步步高昇，所以是很吉祥的新春年菜，做法也不難，其實味道和糖醋排骨很像，甜甜的味道應該會很受小朋友歡迎，連我媽都直說好吃呢。
※ 如果排骨上有脂肪，不需要放炒菜油炒，原本我做這料理也是乖乖的放炒菜油進鍋爆香，後來發現加上排骨本身的肥肉煮到最後會出很多很多油，拌飯不好吃，所以就先把肥肉用廚房用剪刀剪下來炒出薄薄的油爆香（原理和用培根做<大阪燒>一樣），可以少吃很多油啦！不喜歡吃太甜的朋友可以少放一點糖，喜歡味道重一點的也可以多一匙醬油。有創意一點也可以加可樂作成可樂排骨喔。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
※ 浮沫要撈掉，因為歐美的豬肉沒閹也沒放血所以臊味超重，儘量撈掉才不會有怪味。先翻炒使肉變色能使肉的表面緊縮而將肉汁封住不至流失，這樣比較不容易變得乾乾硬硬的。
食材料金：NT $
所要時間：30min.
懶人指數：★★★★☆
省錢指數：★★★★☆
烹飪難度：中級
【非常好吃！】
材料：（1人份）
豬排骨（肋骨）1公斤
蒜頭http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
米酒1湯匙、醋2湯匙、糖3湯匙、醬油4湯匙（喝湯的湯匙即可）
水
做法：
1. 蒜頭拍碎去皮，入鍋爆香。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 放入排骨輕炒使肉表面變白，再放入米酒、醋、糖、醬油略炒1分鐘。
3. 加水略淹過排骨表面，轉中火煮沸後轉小火，撈去浮沫煮至湯汁快收乾（約20分鐘左右）即可。湯汁拌飯超下飯！
說明：
※ 這道菜也是非常好吃，因為調味料的比例是1:2:3:4，象徵步步高昇，所以是很吉祥的新春年菜，做法也不難，其實味道和糖醋排骨很像，甜甜的味道應該會很受小朋友歡迎，連我媽都直說好吃呢。
※ 如果排骨上有脂肪，不需要放炒菜油炒，原本我做這料理也是乖乖的放炒菜油進鍋爆香，後來發現加上排骨本身的肥肉煮到最後會出很多很多油，拌飯不好吃，所以就先把肥肉用廚房用剪刀剪下來炒出薄薄的油爆香（原理和用培根做<大阪燒>一樣），可以少吃很多油啦！不喜歡吃太甜的朋友可以少放一點糖，喜歡味道重一點的也可以多一匙醬油。有創意一點也可以加可樂作成可樂排骨喔。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
※ 浮沫要撈掉，因為歐美的豬肉沒閹也沒放血所以臊味超重，儘量撈掉才不會有怪味。先翻炒使肉變色能使肉的表面緊縮而將肉汁封住不至流失，這樣比較不容易變得乾乾硬硬的。
2010年1月19日 星期二
醉雞
I.
材料：雞腿,雞翅,或者整雞
調料: 料酒,花椒,生薑,蔥,鹽,味精
將雞洗凈,用鹽,蔥,生薑,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪.
洗去鹽水,將雞,薑片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以後,用小火燉20分鐘
撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用
在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2
把變涼的雞放入料酒湯裏,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味.
吃的時候把雞切開,然後撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花.
II.
材料：整雞1隻、蔥姜、黃酒、鹽和味精。
做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然後再把雞入沸湯中關火燜15分鐘撈出，雞涼透後切塊，撒鹽和味精調味， 置有蓋容器內，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴放冰箱下層，1-2天后可食。
要點：
1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟裏生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。
2）黃酒品質要好（可飲用那種），唐人店裏的多是烹調用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。
III.
1. 雞爪20/30隻, 洗凈剁去指甲
2. 李景記醉雞汁一瓶
3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮
4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鑽飯合.
5. 倒入李景記醉雞汁
6. 3 小時後便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已.
IV.
調料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒.
方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋裏後加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘後,裝在一有蓋器皿裏,冷卻後加酒約200ML或根據個人喜好加.所有完工後,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來後把雞切小塊後即可上桌.
大功告成!!!
V.
雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發一發）。
雞腿得先過一下沸水，然後馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很乾淨，不用過也行）。瑤柱放鍋里加水煮直到香味散發出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然後關小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然後就留著口水等著雞肉變涼，然後和鍋裏的混合液體一起裝盒扔到冰箱裏冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調料，味道太重的就不要了）
VI.
醉雞：雞腿肉加蔥段，薑塊用水煮開後，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼後切塊裝入小缽內，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然後加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎麼辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）
VII.
我比較喜歡帶著一股清淡酒香，但不太辛烈的醉雞；口感更是這道菜成功與否的一大因素 ： 生了當然不行，過熟也是失敗。肉以嫩中帶脆，晶瑩潤滑，但不帶血水為上品。
經過多次實驗發覺，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出來的醉雞最能適合我的口味。這是最成功的一次，我已經將詳細的步驟，材料份量一一記載。以後再做就簡單了。
材料 ：大雞腿兩隻，粗鹽四大匙，花椒一大匙，八角兩顆（拍碎），姜數片，蒜數粒，蔥數段。 醃雞料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮雞腿湯一杯。
做法 ：
１。粗鹽，花椒，八角一起放入幹鍋用中小火烘炒至香味溢出，鹽呈微黃色。待涼後均勻的抹在雞腿上，裝盤，用保鮮膜密封，放入冰箱四至五小時（我不喜歡雞肉太鹹，所以不醃太長時間）。取出雞腿用清水沖洗乾淨背用。
２。鍋裏注入清水（要足以蓋過雞腿），加蔥，姜，蒜以大火燒開。放入雞腿，上蓋，轉中火煮五分鐘，再轉小火繼續煮三分鐘，熄火。雞腿留鍋裏浸泡至湯完全冷卻（這是很重要的過程，近骨頭的血水在這步驟中凝固，肉變得脆且有彈性）。
３。將醃雞料置大碗裏拌均，放入雞腿，用保鮮膜密封，放入冰箱八小時（其間要翻兩次身）。
做法看似複雜，但絕對值得嘗試。味道太美了！
材料：雞腿,雞翅,或者整雞
調料: 料酒,花椒,生薑,蔥,鹽,味精
將雞洗凈,用鹽,蔥,生薑,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪.
洗去鹽水,將雞,薑片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以後,用小火燉20分鐘
撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用
在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2
把變涼的雞放入料酒湯裏,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味.
吃的時候把雞切開,然後撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花.
II.
材料：整雞1隻、蔥姜、黃酒、鹽和味精。
做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然後再把雞入沸湯中關火燜15分鐘撈出，雞涼透後切塊，撒鹽和味精調味， 置有蓋容器內，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴放冰箱下層，1-2天后可食。
要點：
1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟裏生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。
2）黃酒品質要好（可飲用那種），唐人店裏的多是烹調用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。
III.
1. 雞爪20/30隻, 洗凈剁去指甲
2. 李景記醉雞汁一瓶
3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮
4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鑽飯合.
5. 倒入李景記醉雞汁
6. 3 小時後便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已.
IV.
調料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒.
方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋裏後加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘後,裝在一有蓋器皿裏,冷卻後加酒約200ML或根據個人喜好加.所有完工後,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來後把雞切小塊後即可上桌.
大功告成!!!
V.
雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發一發）。
雞腿得先過一下沸水，然後馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很乾淨，不用過也行）。瑤柱放鍋里加水煮直到香味散發出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然後關小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然後就留著口水等著雞肉變涼，然後和鍋裏的混合液體一起裝盒扔到冰箱裏冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調料，味道太重的就不要了）
VI.
醉雞：雞腿肉加蔥段，薑塊用水煮開後，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼後切塊裝入小缽內，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然後加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎麼辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）
VII.
我比較喜歡帶著一股清淡酒香，但不太辛烈的醉雞；口感更是這道菜成功與否的一大因素 ： 生了當然不行，過熟也是失敗。肉以嫩中帶脆，晶瑩潤滑，但不帶血水為上品。
經過多次實驗發覺，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出來的醉雞最能適合我的口味。這是最成功的一次，我已經將詳細的步驟，材料份量一一記載。以後再做就簡單了。
材料 ：大雞腿兩隻，粗鹽四大匙，花椒一大匙，八角兩顆（拍碎），姜數片，蒜數粒，蔥數段。 醃雞料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮雞腿湯一杯。
做法 ：
１。粗鹽，花椒，八角一起放入幹鍋用中小火烘炒至香味溢出，鹽呈微黃色。待涼後均勻的抹在雞腿上，裝盤，用保鮮膜密封，放入冰箱四至五小時（我不喜歡雞肉太鹹，所以不醃太長時間）。取出雞腿用清水沖洗乾淨背用。
２。鍋裏注入清水（要足以蓋過雞腿），加蔥，姜，蒜以大火燒開。放入雞腿，上蓋，轉中火煮五分鐘，再轉小火繼續煮三分鐘，熄火。雞腿留鍋裏浸泡至湯完全冷卻（這是很重要的過程，近骨頭的血水在這步驟中凝固，肉變得脆且有彈性）。
３。將醃雞料置大碗裏拌均，放入雞腿，用保鮮膜密封，放入冰箱八小時（其間要翻兩次身）。
做法看似複雜，但絕對值得嘗試。味道太美了！
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