日式炸蝦

我以前再餐廳打工時有看過的日式炸蝦炸法不知道跟你一不一樣
1.準備濕粉(比乾粉多了少許沙拉油和蛋黃)和跟乾粉(酥炸粉或麵粉)以及熱油(中溫油160度)
2.先將蝦子弄乾(廚房紙巾之類的)再包裹乾粉在包覆濕粉預備
3.用手指沾濕粉,在高空中用力彈下熱油後用炸鏟將蘇炸油炮逐次打散成粒狀
4.開始投入蝦子並使用炸鏟將蝦子逐次翻面並逐漸包覆剛剛弄碎的酥炸油炮

1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
【材　 料】

蝦 3隻
甜椒 2支
白蘿蔔泥 適量
薑泥 少許
麵衣：
蛋黃 1個
冷水 150㏄
低筋麵粉 100公克
醬汁：
味醂 30㏄
醬油 30㏄
高湯 150㏄