味噌茄汁燒旗魚
味噌旗魚
奶油旗魚捲心麵
牛奶旗魚麵
味噌茄汁燒旗魚
材料：
旗魚一片、味噌、番茄醬
作法：
1.將旗魚兩面都均勻抹上味噌，稍等15分鐘左右讓味噌入味
2.將蕃茄醬加入味噌調勻，番茄醬不要加太多不然會太酸喔!
比例大約番：味=1:2，淋在旗魚片上面(也可以加點米酒調勻~)
3.起油鍋，只要一點點油就好了，將旗魚放入稍稍煎一下，並將所有醬汁倒入一起煮
4.等到旗魚變成白色，並且可以用筷子夾起就熟囉~ 準備裝盤上桌囉~
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味噌旗魚
材料:旗魚片
醃料:味噌、蔥、薑、味琳、糖、米酒
作法:
1.菜市場買回來的旗魚洗乾淨，醃料調勻，置入醃料中，冰冷藏，醃一天以上。
2.取出，洗淨，用奶油煎熟，最後再灑上檸檬椒鹽即可，DONE。
ps.已經入味就可以把醃料洗掉，以免煎的時候顏色會不均；怕奶油味跟味噌味衝突，可
以用一般的油
ps.煎魚時魚要擦乾，火要稍微大一點，煎出來才好看
心得:
很簡單又省時的一道菜，只要煎一下，約五分鐘就熟囉，超簡單的，只要醃料味道不錯，
煎出來的魚就會很好吃!!而且已經有很濃厚的味道，不用怎麼調味喔!!旗魚跟鮭魚一樣，
是那種肉質比較緊密的魚，不容易散開，適合用煎的，但是旗魚比鮭魚便宜就是了。至於
食材的選購方面，建議到菜市場買新鮮的魚，不要買超市的喔!!
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奶油旗魚捲心麵
依稀記得之前版上有位大大，做了一份讓我口水直流的旗魚義大利麵
，又加上昨天看了料理東西軍的捲心麵，決定了昨晚的宵夜
[食材]：(1) 捲心麵（就是管狀麵，份量自己量）
(2) 白醬、起司片、炸雞粉
(3) 旗魚1 / 2 （切成條狀後，再切塊）
(4) 高原全脂鮮奶
[作法]：＊ 先將捲心麵放入沸水中煮，大約煮個6分鐘，煮到麵有點軟。
＊ 將旗魚切塊後，灑點黑胡椒粒和香油，拌勻：然後將每一塊
旗魚塊均勻裹上炸雞粉，放入熱鍋中"煎"熟即可。
＊ 鍋內放入白醬，再加上一片起司片、高原鮮奶，攪拌均勻。
（鮮奶量可依個人口味斟酌）
＊ 放入捲心麵與醬汁一起拌一拌。
[總結]：高原全脂鮮奶真不是普通的好喝
尤其在自己加入麥香紅茶後，那種又濃又香的奶茶
加入白醬裡頭，更添加了更濃郁的口味
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牛奶旗魚麵
旗魚、洋蔥、青江菜
奶油一小塊、蒜頭、牛奶、高湯、鹽、黑胡椒粒、義大利香料。
1、旗魚切片，放入些許鹽。麵條煮到七分熟撈起備用。
2、蒜頭切片、洋蔥切絲和奶油一起爆香。
3、放入旗魚煎到七分熟，加入牛奶、高湯、鹽、黑胡椒粒、義
大利香料，悶煮一會兒。
4、加入麵條、青菜，拌炒一會兒，吃:D。
旗魚的纖維比較粗，不過加入牛奶一起煮，味道很香，而且肉質會變的比較細膩。
煎旗魚加上薑勾芡，可為「討人厭食品」加分。
材料（2人份）
旗魚（大塊）……2塊；油菜……1/3把（100公克）
薑泥……1小匙
麵粉（低筋）……適量
鹽、胡椒……各少許
┌ 高湯……1/2杯
A┼ 砂糖……1/2小匙
├ 醬油……1/3小匙
└ 鹽……少許
太白粉……2/3小匙；沙拉油……1大匙
做法
(a). 將每一片旗魚都先切成一半。塗上鹽、胡椒，輕輕拍上麵粉，然後用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋，將旗魚煎成金黃色。
(b). 把油菜切成3~4公分長，用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋，然後灑上鹽、胡椒。
(c). 在小鍋中混合A，煮滾之後加入加水的太白粉（以一倍水量打散的太白粉）做勾芡。然後關火，加入薑泥。
(d). 將(a)裝入容器中，淋上(b)的勾芡，最後擺上(c)即可。
糖醋旗魚片(2~4人份)
[材 料] 旗魚→1塊、鳳梨→1/6顆(或鳳梨罐頭)、青椒→1個、胡蘿蔔→1/6個
[醃 料] 胡椒粉、米酒、麻油(或香油)、太白粉
[糖 醋 醬]
蕃茄醬→ 2大匙
白醋→ 2大匙
糖→ 2大匙
醬油膏→ 少許
水→ 少許
◎作法步驟：
1.旗魚切片，拌入少許胡椒粉、米酒、麻油及太白粉醃約10分鐘，
可使肉質具有滑嫩感。鳳梨、胡蘿蔔、青椒切片。
2.鍋中置油，燒熱後放入旗魚片快速翻炒微黃略熟盛起。
3.再燒熱餘油，並放入鳳梨、胡蘿蔔、青椒炒熟，即可加入魚片及糖醋醬調味炒勻即可。
糖醋旗魚丁
1樓 hlt 發表於：2008/10/25 13:41:00
【材 料】
旗魚肉 180公克
青椒 40公克
紅甜椒 25公克
黃甜椒 25公克
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
蛋白 1大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
B.蕃茄醬 2大匙
白醋 2大匙
水 1大匙
細糖 2大匙半
C.太白粉 4大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
【做 法】
1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。
2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。
3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。
4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。
